Chleb wiejski Kerstin Rentsch

Zaczyn:

100 g mąki pszennej (typ 450)

40 g drożdży świeżych

1/2 łyżeczki cukru

Ciasto właściwe:

400 g mąki pszennej (typ 450)

250 g mąki żytniej

1 łyżka soli

1 łyżka płynnego miodu

po pół łyżeczki nasion anyżu, kopru i kminku

Mąkę na zaczyn wsypać do miski, zrobić pośrodku dołek, wkruszyć drożdże, dodać cukier i 125 ml letniej wody. Wymieszać zasypując mąką, odstawić do wyrośnięcia na 45 minut. Następnie dodać mąkę pszenną i żytnią oraz 350 ml letniej wody. Zagnieść ciasto, odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia na godzinę. Następnie dodać sól, miód i nasiona i ponownie zagnieść. Uformować dwa okrągłe bochenki, położyć na blasze do pieczenia, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. Piekarnik rozgrzać do 200 st. C. wstawić chleby, piec 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 175 st. C i piec jeszcze 15 minut.

Przepis z: „Meine gute Landküche” nr 9/10 2016.

Słodkie bułki z mielonymi migdałami

Na 12 sztuk:

800 g mąki

200 g mielonych migdałów

42 g świeżych drożdży

400 ml letniego mleka

2 łyżeczki cukru waniliowego

100 g cukru

3 jajka

100 g miękkiego masła

pół łyżeczki soli

Mąkę i migdały wsypać do miski i wymieszać. Zrobić w środku dołek, wkruszyć drożdże. Dodać letnie mleko, cukier waniliowy, podsypać niewielka ilością mąki i wymieszać, odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. Dodać cukier, jajka, masło i sól, wyrobić ciasto. Odstawić do wyrośnięcia na 45 minut. Następnie na stolnicy uformować 12 wałeczków, które zakręcać w supełki, odstawić do wyrośnięcia na 15 minut. Piec w temperaturze 180 st C. ok 25 minut.

Wypiek specjalnie na Światowy Dzień Chleba u zorry. Word Bread Day.

https://www.kochtopf.me/world-bread-day-2018#polski

Chlebek bananowy/Bananenbrot/Bananabread WBD 2017



W zasadzie to rodzaj ciasta, ale można przyjąć, ze to rodzaj słodkiego chleba. Upiekłam na Światowy dzień chleba.

Na formę keksową o boku 30 cm:

400 g bananów

1 łyzka soku z cytryny

4 jajka

150 g masła

150 g brązowego cukru

1/4 łyzeczki starego imbiru

1/4 łyzeczki cynamonu

150 g maki pszennej typu 450

200 g maki pszennej typu 1700

2łyzeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

100 g posiekanych orzechow włoskich

Foremke wysmarowac tłuszczem i posypać tartą bułką. Banany obrać, polać sokiem z cytryny i zmiksować. Białka jajek oddzielić ozółtek i ubić na sztywno ze szczyptą soli. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodać żółtka, imbir i cynamon i ubijąc dalej. Makę wymieszac z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Dodac do masy jajecznej wraz z bananami i wymieszać  Na koniec dodac orzechy  i białka, lekko wymeiszać. Wstawić do nagrzanego piekarnika w temperaturze 170 st C piec 50/60 minut. Pod koniec pieczenia sprwadzić aptyczckiem czy chlebek jest upieczony w środku.

Przepis z: „Backen im Fruehling, Die neue Frau” nr 1/2012

Paluchy drożdżowe z musli (Müsli Stangen)

Müsli Stangen- to oryginalna nazwa tego wypieku. Przepis znaleziony na pudełku z musli „Kölln Müsli Früchte ohne Zucker”. Naprawde pyszne. Super lecker. 🙂

Na 10 sztuk:

150 mleka

100 g masła

325 mąki pszennej tortowej

1 opakowanie suszonych drożdży (7g)

235 g musli z owocami bez cukru (wzięłam pełnoziarniste)

1 lyżeczka soli

2 łyżki cukru

1 jajko

poza tym

1 żółtko

1 łyżka mleka

50 g musli z owocami bez cukru

Mleko ogrzac i rozpuścic w nim masło, ostudzić do letniej temperatury. Mąkę wymeiszą cz drożdżami. Diodac sół, jajko, cukier, musli, wymieszać, na koniec dodac mlekjo z masłem i zagnieść ciasto. Odstawić pod przyjryciem do wyrośnięcia na 50 minut. Ciasto zagnieść ponownie na omączonym blacie, uformowac 10 paluchów. Smarować żółtkiem rozmieszanym z 1 lyżką mleka. Obtaczać w musli, ktore lekko docisnąć. Przykryć i odstwić do wyrośnięcia na 25 minut. Piec w nagraznym piekarniku w temperaturze 200st C (z termoobiegiem- 170st C) ok. 25 minut.

To mój tegoroczny wpis do Word Bread Day 2016.

Dis ist mein Beitrag um Worldbreadday 2016.

Schwäbische Seelen (Szwabskie dusze)

Ciekawa nazwa tych bułek nawiązuje do ich kształtu. Pokochałam je podczas naszych wizyt w Szwabii.

Na 8 sztuk:

500 g maki orkiszowej ciemnej

500 g maki pszennej chlebowej

42 g świeżych drożdży

1 łyżeczka cukru

550 ml wody

1 łyżeczka soli 

sól moska i kminek do posypania

Oba rodzaje mąki wymieszać w misce, w środku zrobić dołek, wkruszyć drożdże, zaląz odrobiną wody, dodąc cukier i nieco maki i zrobic rozczyn. Miske przykruc ściereczka i odstawić do wyrośnięcia na 20 minut. Następnie dodac pozostałą wodę i sól i zagnieść ciasto. Zagniatać przez 10 minut. Odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Ciasto ponownie zagnieść na omączonym blacie i podzielić na 8 części. Uformować długie wałki ok. 30 cm. Ukąłdąć na blachac wylozonych papierem do pieczenia, przyjryć ściereczką i odstawić ponownie do wyrosniecia na 30 minut. 

Piekarnik rozgrzać do temperatury 220st C. Wstawić na dno żąroodporną miske z wodą. Bulki smarowąc odrobiną wody, posypac sola morska i kminkiem. piec 35 minut.

Przepis z ksiązki „Brot & Brötchen” Helene Weinold- Leipold, wyd. Bassermann 2010 r.

Chleb bruschetta

Taki chleb jest postawą przekąski bruschetta. Nieskomplikowany w wykonaniu, a lekki i pyszny 🙂

Jakw idac jednego chleba zaponialam naciąć 😉

Na dwa bochenki po 500g>

2 łyzki oliwy z oliwek

21 g drożdzy

950 g mąki pszennej

2 łyżeczki soli

600 ml letniej wody wymieszac z oliwą, wkruszyć drożdze i wymieszac do rozpuszczenia. Dodac pozostale składniki i wyrobic lużne ciasto (Moze dość mocno sie kleijć). Posypac niewielką ilością maki i odstawić do wyrośnięcia na 45 minut. Wyjąc na omączony blat i uformowac dwa okrągłe bochenki. Odstawic przykryte do wyrośnięcia na 30 minut. Piekarnik rozgrzac do temperatury 230 st. C. Chleby naciąć. Piec ok. 30 minut.

Przepis z: ” Mein Landrezept. Brot backen” nr 1/2016

Pandolce

Pandolce to rodzaj słodkiego chleba pieczonego w okolicach Genui na Boże Narodzenie.

Przepis z: „Backlust. Brot backen”nr 8/2013

Przepis na 1 bochenek (który jest naprawdę duuuży i pyszny 😉

500 g mąki pszennej

2 opakowania suszonych drożdży (każde po 7 g)

125 g cukru

129 g rodzynek sułtańskich

150 g masła

100 g kandyzowanej skórki cytrynowej

100 g migdałów w sztyftach.

Mąkę przesiać do miski i zrobić w środku dołek. Drożdże rozpuścić w 200 ml letniej wody i przelać do dołka. Dodać łyżeczkę cukru i nieco mąki z brzegu miski, zamieszać, odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia na godzinę.

Rodzynki zalać 100 ml wrzątku i odstawić na 15 minut, następnie odsączyć na sicie.

Do zaczynu dodac pozostale skladniki i zagniatac 10 minut. Ponownie odstawic do wyrosniecia na godzine. Z ciasta uformowac okragly bochenek, przekroic na wierzchu na krzyz wstawic do nagraznego piekarniuka (175°C, z termoobiegiem- 150°C) i piec ok. 1 godzine.

Wegierski chleb z ziemniakami

Calkiem udany mi wyszedl 🙂 Oryginalny przepis przewidywal jeszcze dodatek podsmazonego boczku, podsmazanej cebuli i szczypiorku. U mnie bez dodatkow.

Na 1 foremke keksowa o boku 30 cm

500 g ziemniakow

350 g maki chlebowej

125 g mleka

1 jajko

1 lyzeczka soli

1,5 lyzeczki cukru

1 lyzka oleju

21 g drozdzy

Ziemniaki obrac i zetrzec na tarce o najdrobniejszych oczkach. Nastepnie przelozyc na sciereczke kuchenna i odcisnac nadmiar plynu. Przelozyc do miski, dodac mleko, olej, sol i cukier oraz make. Wbic jajko i wkruszyc drozdze, nastepnie wyrobic dosc gladkie ciasto, bedzie ono luzne i mocno kleiste. Odstawiec pod przykryciem na 30 minut. Nastepnie dodac dodatki (jesli mamy ochote)- 100 g podsmazonego pokrojonegow kostke boczku, jedna podsmazona cebule i posiekany szczypiorek. Wymieszac. Ciasto przeltzyc do wysmarowanej foremki i ponownie odstawic do wyrosniecia na 30 minut. Piec w nagrzaym piekarniku w temperaturze 200°C ok. 45 minut.

Przepis uczestniczy w akcji prowadzonej na Mirabelkowym blogu:

Przepis z: „Backlust nr 4/2012. Brot und Brötchen”.

I jeszcze na koniec pokaze moj wczorajszy tort urodzinowy dla synka 😉

4 latka skonczone pierwszego dnia jesieni 🙂

Chleb ziolowy

Pora znow na chleb. Z ziolami z wlasnego ogrodka i z ziolowym twarozkiem 🙂 Pycha 🙂

Na 1 bochenek o wadze ok. 800 g:

100 g maki zytniej ciemnej

375 g maki pszennej typ 1050

75 g zakwasu zytniego

1 lyzeczka cukru

1 lyzka soli

21 g swiezych drozdzy

50 g kremowego twraozkowego serka ziolowego

mieliny kminek, anyz

swieze, posiekane ziola ok 1 lyzka (np. koperek, szczypiorek, lubczyk, bazylia)

ok. 250 ml letniej wody

Wszystkie skladniki, oprocz ziol umiesic w misce i zagniesc ciasto (moze byc lekko klejace). Wyrabiac przez 5 minut. Nastepnie dodac ziola i ponownie zagniatac, aby rownomiernie sie rozprowadzily. Przykryc i odstawic na 30 minut. Ciasto ponownie zagniesc, uformnowac bochenek i umiescic w namaczonym koszyczku wzrostowym, lub na blaszce wylozonej papierem do pieczenia. Przykryc sciereczka  i odstawic do wyrosniecia do podwojenia objetosci na ok. 30 minut. Chleb z koszyczka przelozyc na blache i naciac. Zwilzyc woda. Wstawic do nagrzaengo piekarnmika (240°C, z termoobiegiem- 200°C) i piec 10 minut. Nastepnie temperature pieczenia obnizyc do 220°C ( z termoobiegiem- 170°C) i piec jeszcze 35 minut.

Przepis z: „Backlust. Brot backen” nr 8/2013

Chleb polski mieszany

Oj, bardzo dawno juz nie pieklam chleba, az moj prawie juz 4loetni zakwas zasnal w lodowce i bardzo trudno bylo go ponownie ozywic. Niemniej jednak operacja sie udala i chleb wyszedl przepyszny.

Skladniki na 2 bochenki:

zaczyn:

2-3 lyzki zakwasu zytniego

180 g maki zytniej

170 ml wody

Skladniki zaczynu wymieszac i ostawic pod przykryciem na co najmniej 12 godzin.

Ciasto:

300 g maki pszennej

500 g ciemnej maki zytniej

1/2 l wody

lyzka soli

olej

Obie maki wymieszac dokladnie z woda i odstawic na 20 minut. Skladniki ciasta wymieszac z zaczynem, wyrabiac 5 minut. Po chwili ponownie wyrabiac (Ciasto jest dosc mocno klejace). Przelozyc do naoliwionej miski. Przykryc i odstawic na godzine. Nastepnie ciasto wyjac na omaczony blat i zlozyc do srodka. Ponownie wlozyc do miski na 1 godzine. Nastepnie ciasto rozciagnac i zlozyc, podzielic na 2 czesc. Przelozyc do koszyczkow wzrostowych lub foremek. Odstawic na 2-3 godziny. Piekarnik nagrzac do 250°C. Chlebki naciac i zwlizyc Wstawic do piekarnika. Po 10 minutach temperature obnizyc do 210 °C i piec jeszcze 30- 35 minut.

Przepis z ksiazki „Upiecz swoj chleb” B. Jakimowicz-Klein wyd. Weltbild 2011

Przepis uczestniczy w akcji: