Chleb wiejski Kerstin Rentsch

50813540_337046197140057_966659712261029888_n

Zaczyn:

100 g mąki pszennej (typ 450)

40 g drożdży świeżych

1/2 łyżeczki cukru

Ciasto właściwe:

400 g mąki pszennej (typ 450)

250 g mąki żytniej

1 łyżka soli

1 łyżka płynnego miodu

po pół łyżeczki nasion anyżu, kopru i kminku

Mąkę na zaczyn wsypać do miski, zrobić pośrodku dołek, wkruszyć drożdże, dodać cukier i 125 ml letniej wody. Wymieszać zasypując mąką, odstawić do wyrośnięcia na 45 minut. Następnie dodać mąkę pszenną i żytnią oraz 350 ml letniej wody. Zagnieść ciasto, odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia na godzinę. Następnie dodać sól, miód i nasiona i ponownie zagnieść. Uformować dwa okrągłe bochenki, położyć na blasze do pieczenia, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. Piekarnik rozgrzać do 200 st. C. wstawić chleby, piec 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 175 st. C i piec jeszcze 15 minut.

Przepis z: „Meine gute Landküche” nr 9/10 2016.

Drożdżowe precelki na słodko

Jak co roku w okolicach Oktoberfest chciałabym przyblizyc wam nieco bawarska kuchnię.

Oto nasz przepis na 10 sztuk:

 

0,5 kg mąki

pół paczki drożdży (21 g)

50 g cukru

150 ml letniego mleka

150 g jogurtu naturalnego

75 g masła

szczypta soli

1 opakowanie cukru waniliowego

 

żółtko

 2 łyzki mleka

 cukier perlisty

 

Mąkę wsypać do miski, zrobić zagłębienie, wkruszyć drożdże, dodać mleko i cukier, wymieszać, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 15 minut. Dodać jogurt, masło, sól i cukier waniliowy i zagnieść ciasto. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia do podwojenia objetości. Z ciasta lepić precelki, wykładac na blachę, smarowac żółtkiem wymieszanym z mlekiem i posypać cukrem perlistym. Piec w teperaturze 190 st C ok 20 minut.

 

Przepis z: „Backlust. Brot backen” nr 8/2013

 

I jeszcze zdjęcie z autentycznymi bawarskimi precelkami w tle 🙂

 

 

 

🙂 Ab in die Wiesen 🙂

Paluchy drożdżowe z musli (Müsli Stangen)

Müsli Stangen- to oryginalna nazwa tego wypieku. Przepis znaleziony na pudełku z musli „Kölln Müsli Früchte ohne Zucker”. Naprawde pyszne. Super lecker. 🙂

IMG_0493_318x400IMG_0495_300x400

Na 10 sztuk:

150 mleka

100 g masła

325 mąki pszennej tortowej

1 opakowanie suszonych drożdży (7g)

235 g musli z owocami bez cukru (wzięłam pełnoziarniste)

1 lyżeczka soli

2 łyżki cukru

1 jajko

poza tym

1 żółtko

1 łyżka mleka

50 g musli z owocami bez cukru

Mleko ogrzac i rozpuścic w nim masło, ostudzić do letniej temperatury. Mąkę wymeiszą cz drożdżami. Diodac sół, jajko, cukier, musli, wymieszać, na koniec dodac mlekjo z masłem i zagnieść ciasto. Odstawić pod przyjryciem do wyrośnięcia na 50 minut. Ciasto zagnieść ponownie na omączonym blacie, uformowac 10 paluchów. Smarować żółtkiem rozmieszanym z 1 lyżką mleka. Obtaczać w musli, ktore lekko docisnąć. Przykryć i odstwić do wyrośnięcia na 25 minut. Piec w nagraznym piekarniku w temperaturze 200st C (z termoobiegiem- 170st C) ok. 25 minut.

To mój tegoroczny wpis do Word Bread Day 2016.

Dis ist mein Beitrag um Worldbreadday 2016.

World Bread Day 2016 (October 16)

Schwäbische Seelen (Szwabskie dusze)

Ciekawa nazwa tych bułek nawiązuje do ich kształtu. Pokochałam je podczas naszych wizyt w Szwabii.

Na 8 sztuk:

500 g maki orkiszowej ciemnej

500 g maki pszennej chlebowej

42 g świeżych drożdży

1 łyżeczka cukru

550 ml wody

1 łyżeczka soli 

sól moska i kminek do posypania

Oba rodzaje mąki wymieszać w misce, w środku zrobić dołek, wkruszyć drożdże, zaląz odrobiną wody, dodąc cukier i nieco maki i zrobic rozczyn. Miske przykruc ściereczka i odstawić do wyrośnięcia na 20 minut. Następnie dodac pozostałą wodę i sól i zagnieść ciasto. Zagniatać przez 10 minut. Odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Ciasto ponownie zagnieść na omączonym blacie i podzielić na 8 części. Uformować długie wałki ok. 30 cm. Ukąłdąć na blachac wylozonych papierem do pieczenia, przyjryć ściereczką i odstawić ponownie do wyrosniecia na 30 minut. 

Piekarnik rozgrzać do temperatury 220st C. Wstawić na dno żąroodporną miske z wodą. Bulki smarowąc odrobiną wody, posypac sola morska i kminkiem. piec 35 minut.

Przepis z ksiązki „Brot & Brötchen” Helene Weinold- Leipold, wyd. Bassermann 2010 r.

Cynamonowe drożdżowe pasy z wiśniami

Szwedzkie wypieki 🙂 W oryginale był jeszcze lukier, ale… po prostu zapomniałam.

 

Na ok. 14 sztuk:

400 g mąki

150 g cukru

szczypta soli

125 g masła

1 jajko

230 ml mleka

21 g świeżych drożdży

1 łyżeczka cynamomu

340 g  dżemu wiśniowego

Do miski włożyć mąkę, 75 g cukru, sól, 75 g masła i wbić jajko. Mleko ogrzac do letniej tempertury i rozpuścić drożdze. Wlać do miski i zagnieśc lużne ciasto (może dośc mocno się klejić) Odstawic do wyrośniecia na 30-40 minut w ciepłe miejsce. Zagnieść ponownie podsypując maką i rozwałkowac na prostokąt 60×25 cm. Przekroić na połowę. Przełożyć na dwie blaszki wyłożone papierem do pieczenia. Każdą połówkę posmarować dżemem. Pozostały cukier wymieszac z cynamomen, połowe posypać na ciasto. Następnie założyć brzegi ciasta do ok. 1/5 szerokości z każdej strony. Pozostałe maslo rozpuścić i posmarować ciasto. Posypac pozostałym cukrem. Piec w uprzednio nagrzanym piekrniku w temperaturze 200st. C ( z termoobiegiem- 175 st C) każdą blache osobno przez 15 minut. Po upieczeniu pokroić każdy placek na 7 części.

Przepis dodaje do akcji: Skandynawskie lato 2016



Przepis z: „Tina Backen spezial” 02/2016

Szybkie drożdżowe rogaliki

Szybko sie pieka- no naprawdę w pół godziny wszystko jest gotowe, moga byc tez na pozne niedzielne śniadanie. Do tego standart, czyli szklanka mleka 🙂

 



Na 16 sztuk:
500 g mąki
21 g drożdży
3 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki cukru
100 ml oleju słonecznikowego
1 żółtko
szczypta soli
250 ml letniego mleka+ 1 łyżka
1 jajko
Mąke wsypać do miski, wymieszac z sola, cukrem i proszkiem do pieczenia, wkruszyć drożdże. Dodac olej, żółtko i wymieszać. Na koniec dodać letnie mleko i zagnieść ciasto ( Moze się na początku lekko klejic do rąk) Na stolnicę posypac nieco mąki, wyłożyć ciasto, rozwałkowac na średnice ok. 30 cm. przekroić nozem najpierw na połowę, następnie na 4, 8 a na koniec na 16 części i zawinąć rogaliki zaczynając od naszerszej części do środka. Rogaliki układac na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować jajkiem roztrzepanym z 1 łyżka mleka. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180st. C ok. 15 minut na rumiano.

Przepis z: „Backlust. Brot backen” nr 14/2014

 

Skoleboller- norweskie slodkie buleczki

Macie ochote na pysznosci z Norwegii?

norweskie_buleczki_3_413x550

Składniki na ok. 20 sztuk:

 

ciasto:

 

500 g mąki

1/2 kostki masła

50 g drożdży

1/2 szklanki cukru pudru

1 płaska łyżka cukru kryształu

1 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

3 jajka

szczypta soli

 

nadzienie:

 

1/2 l mleka

4 żółtka

1 opakowanie budyniu waniliowego

1 łyżka cukru

cukier waniliowy

1 łyżka mąki ziemniaczanej

 

Z mleka, drożdży, 2 łyżek mąki i cukru kryształu zrobić zaczyn, odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 30 minut. Masło rozpuścić i wystudzić. Do zaczynu dodać 2 jajka, cukier puder, mąkę, kardamon i sól. Wyrobić łyżką, dodać masło i wyrobić łyżką (Ciasto jest dość miękkie i klejące). Odstawić do wyrośnięcia pod przykryciem w ciepłe miejsce na godzinę. Przyrządzić z podanych składników masę budyniową. Najpierw ugotować budyń z dodatkiem cukru, cukru waniliowego i mąki ziemniaczanej, następnie pojedynczo rozprowadzić żółtka w budyniu. Ciasto rozwałkować na grubość 1,5 cm. Wycinać szklanką koła i ułożyć na 2 blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Gdy podrosną denkiem szklanki zrobić wgłębienia,  w które trzeba nałożyć nadzienie. Wierzch posmarować roztrzepanym jajkiem.

Piec w temperaturze 180°C ok. 20 minut.

 

Przepis z: „Kobieta i życie” nr 10/2015

Przepis uczestniczy w akcji:

 

 

 

Kuchnia skandynawska 2015

Wegierski chleb z ziemniakami

Calkiem udany mi wyszedl 🙂 Oryginalny przepis przewidywal jeszcze dodatek podsmazonego boczku, podsmazanej cebuli i szczypiorku. U mnie bez dodatkow.

wegierski_chleb_z_ziemniakami_3

Na 1 foremke keksowa o boku 30 cm

500 g ziemniakow

350 g maki chlebowej

125 g mleka

1 jajko

1 lyzeczka soli

1,5 lyzeczki cukru

1 lyzka oleju

21 g drozdzy

Ziemniaki obrac i zetrzec na tarce o najdrobniejszych oczkach. Nastepnie przelozyc na sciereczke kuchenna i odcisnac nadmiar plynu. Przelozyc do miski, dodac mleko, olej, sol i cukier oraz make. Wbic jajko i wkruszyc drozdze, nastepnie wyrobic dosc gladkie ciasto, bedzie ono luzne i mocno kleiste. Odstawiec pod przykryciem na 30 minut. Nastepnie dodac dodatki (jesli mamy ochote)- 100 g podsmazonego pokrojonegow kostke boczku, jedna podsmazona cebule i posiekany szczypiorek. Wymieszac. Ciasto przeltzyc do wysmarowanej foremki i ponownie odstawic do wyrosniecia na 30 minut. Piec w nagrzaym piekarniku w temperaturze 200°C ok. 45 minut.

Przepis uczestniczy w akcji prowadzonej na Mirabelkowym blogu:

Przepis z: „Backlust nr 4/2012. Brot und Brötchen”.

I jeszcze na koniec pokaze moj wczorajszy tort urodzinowy dla synka 😉

tort_dla_Benia2

4 latka skonczone pierwszego dnia jesieni 🙂

Chleb ziolowy

Pora znow na chleb. Z ziolami z wlasnego ogrodka i z ziolowym twarozkiem 🙂 Pycha 🙂

Na 1 bochenek o wadze ok. 800 g:

100 g maki zytniej ciemnej

375 g maki pszennej typ 1050

75 g zakwasu zytniego

1 lyzeczka cukru

1 lyzka soli

21 g swiezych drozdzy

50 g kremowego twraozkowego serka ziolowego

mieliny kminek, anyz

swieze, posiekane ziola ok 1 lyzka (np. koperek, szczypiorek, lubczyk, bazylia)

ok. 250 ml letniej wody

Wszystkie skladniki, oprocz ziol umiesic w misce i zagniesc ciasto (moze byc lekko klejace). Wyrabiac przez 5 minut. Nastepnie dodac ziola i ponownie zagniatac, aby rownomiernie sie rozprowadzily. Przykryc i odstawic na 30 minut. Ciasto ponownie zagniesc, uformnowac bochenek i umiescic w namaczonym koszyczku wzrostowym, lub na blaszce wylozonej papierem do pieczenia. Przykryc sciereczka  i odstawic do wyrosniecia do podwojenia objetosci na ok. 30 minut. Chleb z koszyczka przelozyc na blache i naciac. Zwilzyc woda. Wstawic do nagrzaengo piekarnmika (240°C, z termoobiegiem- 200°C) i piec 10 minut. Nastepnie temperature pieczenia obnizyc do 220°C ( z termoobiegiem- 170°C) i piec jeszcze 35 minut.

Przepis z: „Backlust. Brot backen” nr 8/2013

 

Hefe-Zimt-Brot (Cynamonowy chlebek do odrywania) World Bread Day 2014

Jesli lubicie ciekawe „kuchenne widoki” to zapraszam na ten chlebek. Mozna go potraktowac jako ciasto, albo jako slodki chlebek do zjadania z maslem. Tak wygaldal po upieczeniu w foremce:

 A tak po opuszczeniu foremki:

 

Prawda, ze kosmiczny widok? Polecam!

Na 1 forme keksowa o boku 30 cm:

500 g maki

50 g+12 lyzek cukru

1 opakowanie cukru waniliowego

1 opakowanie suszonych drozdzy

1/2 lyzeczki soli

150 g masla

100 ml mleka

2 jajka

2 lyzeczki cynamonu

Make wymiesza z drozdzami, cukrem waniliowym, sola i 50 g cukru. Rozpuscic 50 g masla, nieco wystudzic. Do miski z maka dodac jajka, mleko, rozpuszczone maslo, oraz 50 ml letniej wody. Wyrobic gladkie ciasto, ktore nie powinno klejic sie do scianek miski. Przykryc i odstawic do wyrosniecia na ok. 1 godzine do podwojenia objetosci. Nastepnie rozwalkowac na omaczonej stolnicy na kwadrat ok. 50×50 cm. Rozpuscic pozostale maslo i posmarowac nim placek. 10 lyzek cukru wymieszac z cynamonem i posypac placek. Pokroic na 8 paskow o szerokosci ok. 8 cm- nastepnie kazdy pasek pokroic na 6 czesci. Kazda czesc pojedynczo ukladac warstwami w foremce obok siebie. Jesli pozostanie wolne miejsce to nieco przesunac. Na wierzchu posypac 2 lyzakami cukru. Odstawic pod przykryciem do wyrosniecia na 30 minut. Wstawic do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze175° (z termoobiegiem- 150°C) ok. 30-40 minut. Pozostawic do wystygniecia na pol godziny a nastepnie wyjac z foremki.

Przepis z: „Laura. Backen im Herbst” nr. 03/2013

Deutsche Version:

500 g Mehl

50+12 EL Zucker

1 Päckchen Vanillinzucker

1 Päckchen Trockenhefe

1/2 TL Salz

150 g weiche Butter

100 ml Milch

2 Eier

2 TL Zimt

Mehl, 50 g Zucker, Vanillinzucker, Hefe und Salz in einer Schüssel mischen. 50 g Butter schmelzen, Milch und 50 ml Wasser zugeben, vom Herd nehmen. Milch-Mix und Eier in die Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig auf etwa doppelte Menge aufgegangen ist. Teig auf bemalender Arbeitsfläche 50×50 cm groß ausrollen. Dann mit 100 g Butter bestreichen. 12 EL Zucker mit Zimt mischen und darauf verteilen. In 6 ca. 8cm breite Streifen schneiden. Streifen quer in 6 Stücke (ca. 8×8 cm) schneiden. Eine gefettete Kastenform (30 cm Länge, 1 3/4 l Inhalt) leicht hochkant stellen. Teigstücke nacheinander in der Kastenform schichten. Ist die Kastenform am Ende nicht komplett voll, Kastenform kippen und Teigplatten so verteilen, dass die Kastenform ausgefüllt ist. Zugedeckt etwa 30 min. gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/ Umluft: 150°C) 30-40 Min. backen. Kuchen in der Form ca.30 Minuten ruhen lassen. Aus der Form stürzen und auskühlen lassen.

Rezept nach: „Laura. Backen im Herbst” Nr. 3/2013

Mein Vorschlag für World Bread Day by Zorra

World Bread Day 2014 (submit your loaf on October 16, 2014)

Im Alltag schreibe ich mein Blog nur in polnisch. Heute Spezialversion 🙂 Ich bin eine Polin und lebe  seit ein paar Jahren in Bayern 😉 Wenn ich meinen Blog mögt kann ich ernsthaft überlegen in deutsch und polnisch zu schreiben 😉