Sernik na zimno z musem morelowym

Witajcie, zapraszam po dlugiej przeprowadzkowej i urlopowej przerwie. Sernik na zimno z bloga Kwestia Smaku.

pół kg zmielonego twarogu sernikowegopół szklanki cukru

1 cukier waniliowy

1 pomarańcza lub cytryna

1 puszka mleka kokosowego(400ml)

4 łyżeczki żelatyny w proszku

200g czekolady białej

ok 300-400 g owoców sezonowych

 

Przygotować tortownicę z odpinaną obręczą o średnicy 22 cm, jeśli robimy spód – wyłożyć spód ciasteczkami. Do miski włożyć ser, zmiksować mikserem lub ubić trzepaczką z cukrem i wanilią napowietrzając trochę masę.

 

Zetrzeć skórkę i wycisnąć sok z pomarańczy lub cytryny, skórkę dodać do sera, sok zachować na potem.

Otworzyć puszkę z mlekiem kokosowym, wyjąć gęste mleko z puszki i włożyć je do masy serowej, zmiksować lub mieszać za pomocą ubijaczki. Pozostałą wodę z puszki wykorzystać do rozpuszczenia żelatyny.

Żelatynę najpierw namoczyć w metalowym kubku przez 10 minut w kilku łyżkach wody kokosowej, później dodać więcej wody kokosowej i sok z pomarańczy lub cytryny i podgrzać żelatynę nie zagotowując (!), cały czas mieszając aż cała się rozpuści (nie będzie widocznych ziarenek żelatyny). 

Do ciepłej żelatyny dodać roztopioną czekoladę i wymieszać na jednolitą masę. Następnie dodać 2 – 3 łyżki masy serowej za każdym razem mieszając. Teraz można już przelać żelatynę do masy serowej i zmiksować. Wyłożyć na spód tortownicy.

W masę powciskać owoce: połówki truskawek lub maliny, jagody, porzeczki, borówki i wstawić do lodówki na minimum 3 godziny.

 



U mnie spód biszkoptowy i morele.

Zamiast żelatyny w proszku żelatyna w płatkach (ok 11 płatków do sera i 2 płaty do morelowego musu na wierzch) z oryginalnego przepisu pominęłam także białą czekoladę.

 

Pozstaram się już być na bierząco. Uzbieralam dla was sporo ciekawych, wypróbowanych przepisów.

Sernik z marcepanem

Bez spodu, z pewnością przepis moze się przydać na Święta.

Na formę o średnicy 26 cm:

75 g masła

7 jajek

500 g chudego twarogu

500 g tłustego twarogu

250 g cukru

2 paczki budyniu waniliowego

szczypta soli

200 g surowej masy marcepanowej

100 g gęstej śmietany 30%

Foremkę natłuścić i wysypać tartą bułką. Masło rozpuścić, wystudzić. Białka 6ciu jaj oddzielić od żółtek. Twaróg zmielić trzykrotnie, wymieszać z żółtkami, cukrem i budyniem. Dodać rozpuszczone masło i wymieszać. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, dodac do masy serowej i lekko wymieszać. Masę przełożyć do foremki, wstawić do nagrzanego piekarnika- 175 st C (z termoobiegiem- 150 st C). Marcepan zetrzeć na tarce jarzynowej, dodac jajko, wymieszać, następnie dodać śmietanę i wymieszać. Po 30 minutach pieczenia rozprowadzić mase marcepanowa na środku sernika, tak, aby nie dotykała samych brzegów, odstęp powinien wyniesć ok. 1 cm. Piec jeszcze kolejne 30 minut. Ostudzić w piekarniku 15 minut przy uchylonych drzwiczkach, potem można wyjąć.

Przepis z: „Laura. Backen” nr 3/2014

Tarta serowa z limetkami

Orzeźwiający smak. Podczas upałow schłodzona smakowała, jak lody. Przepis z bloga: Kuchnia magnifique







SPÓD:

opakowanie ciastek kakaowych ok. 200 g
3 łyżki masła
200 g mąki pszennej razowej (u mnie typ 2000)

Nadzienie:

500 g chudego twarogu (najlepiej w wiadereczku, gotowy do serników)
2 jajka (rozdzielone żółtka i białka)
7 łyżeczek cukru (może być brązowy)
2 limonki 
3 łyżki masła

masło do wysmarowania formy
Ciastka kruszymy w misce, dodajemy roztopione masło i mąkę. Mieszamy do uzyskania gładkiego proszku-piasku, najlepiej mikserem. Wykładamy tartę po brzegi, dociskając ciasto do formy. Wstawiamy do lodówki na 30 min.

Foremkę na tartę smarujemy masłem.

Wykładamy na spód. 

Ścieramy skórkę z limonek. Z 1,5 limonki wyciskamy sok.
Żółtka ubijamy z cukrem, dodajemy miękkie masło i przekładamy do sera. Miksujemy. Dodajemy sok  i skórke z limonki i ponownie miksujemy. Na końcu dodajemy ubite białka- doda to lekkości nadzieniu- tu mieszamy łyżką, delikatnie i powoli. Wykładamy na spód. Pieczemy w temp 180 stopni przez 25- 30 minut.

Sernik na zimno z jagodami

Nie jestem specjalistką od deserów z żelatyną. Czasem uda mi sie przegapic moment zsiadania sie żelatyny i deser sie nie udaje. Ale temu przepisowi nie mogłam sie oprzec i… wszystko się udało!

Na małą foremkę o średnicy 20 cm:

100 g herbatnikow z ząbkami

100 g masła

50 g posiekanych migdałów

sok z półowy cytryny

400 g kremowego serka

150 g jogurtu naturalnego

100 g śmietany kremowej

150 g cukru

1 opakowanie cukru waniliowego

6 płatów zelatyny (lub 6 łyżeczek żelatyny w proszku)

300 g jagód

2 łyżki cukru

Żelatyne namoczyć w zimnej wodzie, aby napęczniala. W jednej misce 5 płatów a w innej tylko jeden (podobnie poostępujemy z żelatyną w proszku)Herbatniki pokruszyć na miałki proszek np. w misce. Masło rozpuścić i wymieszać z herbatnikami i migdałami, masę przełożyć do naoliwionej foremki. Śmietne ubić na sztywno i odstawić do lodówki. Serek wymieszac z sokiem z cytryny, cukrem, cukrem waniliowym i jogurtem na gładką masę. Kilka łyżek ogrzać, ale nie gotować i wymieszać z odcisniętymi 5cioma platami żelatyny lub żelatyną w proszku, szybko wymiesszać z pozostała masą serową, dodac bitą smietane i wymieszac. Przełożyć do foremki i wygładzic, odstawić do lodówki. Jagody umyć i zmiksować z dwoma łyżkami cukr., Kilka łyżek ogrzac nie gotując i wymieszać z odcisnietym jednym platem żelatyny. Przełożyć do pozostałych jagód i szybko wymieszać. Posmarowac wierzch sernika. Odstawić do lodówki na 3-4 godziny.

Przepis z: „Tina Backen spezial” nr 3/2013

Sernik z serków waniliowych

Mam dla was jeszcze dwa świąteczne przepisy. Tym razem sernik z waniliowych serków- może przyda się na Nowy Rok?

Na formę o średnicy 28 cm:

ciasto:

2 szklanki mąki

1/2 szklanki cukru

2 żółtka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

150 g masła lub margaryny do pieczenia

2 łyżki kakao

masa serowa:

3 serki waniliowe (po 250 g)

1 szklanka cukru

1 opakowanie cukru waniliowego

2 łyżki mąki ziemniaczanej lub jedno opakowanie budyniu śmietankowego

100 g masła lub margaryny do pieczenia

2 jajka

2 białka

bakalie (zrezygnowałam)

Przygotować ciasto: mąkę przesiać, wymieszać z cukrem, żółtkami, kakao, proszkiem do pieczenia i tłuszczem, zagnieść, owinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na co najmniej godzinę. Następnie podzielić na dwie części. Pierwszą część rozwałkować i wyłożyć natłuszczoną foremkę. Przyrządzić masę serowa. Serki wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym, żółtkami, mąka ziemniaczaną lub budyniem oraz rozpuszczonym, wystudzonym tłuszczem. Dodać ubite na sztywno białka oraz bakalie i lekko wymieszać. Masę przełożyć na przygotowany spód. Następnie pokruszyć pozostała część ciasta. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180/190C ok godzinę. Piernik wystudzić w piekarniku (wtedy nie opadnie)

Przepis z książki: „Kuchnia Polska” wyd. PWE, Warszawa 2005.

Sernik z kakao

Nie wiem, jak wy, ale ja bardzo lubie serniki 🙂

Na forme o srednicy 22 cm:

ciasto:

150 g maki

100 g masla

50 g cukru

1 jajako

1/2 lyzeczki proszku do pieczenia

masa serowa:

1 kg mielonego bialego sera

2/3 szklanki cukru

2 lyzeczki cukru waniliowego

4 jajaka

200 ml smietany kremowki

1 opakowanie budyniu waniliowego z cukrem

3 lyzki kakao

Z podanych skladnikow zagniesc ciasto, wylepic nim foremke i wstawic do lodowki. Ser zmiksowac  z cukrem, cukrem waniliowym, zoltkami, smietana oraz budyniem. Bialka ubic na sztywna piane, polaczyc z masa serowa. Odlozyc 1/3 masy. wymieszac z przesianym kakao. Na kruchym spodzie ukladac kleksy z obu mas. Wyrownac powierzchnie. Piec ok. 1godz w temperaturze 150°C. Przepis uczestniczy w akcji:

 

Przepis z: „Poradnik domowy” nr 4/2015

Sernik rumowy

Moja własna kreacja 🙂

Na formę o średnicy 26 cm:

200 g herbatników (z ząbkami)

250 g masła

4 jajka

sól

1 opakowanie budyniu waniliowego

500 g twarożku (kupiłam gotowy, zmielony)

4 łyżki kaszy manny

200 g cukru

1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

60 g rodzynek (u mnie koryntki, lubię je za ciemna barwę i za to, ze są nieduże, ale mogą tez być inne)

5-6 łyżek rumu

2-3 łyżki maki

Rodzynki namoczyć w rumie przez co najmniej pol godziny. Herbatniki włożyć do foliowej torebki i rozwałkować wałkiem na drobne okruszki. 125 g masła stopić i wymieszać z herbatnikami. Masę wyłożyć na dno natłuszczonej foremki, rozłożyć równomiernie i wygładzić łyżką. Odstawić do chłodzenia do lodówki. Żółtka oddzielic od bialek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, a żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Dodać twaróg, budyń, kaszę mannę i proszek do pieczenia. Wymieszać. Pozostałe masło rozpuscić i nieco ostudzić, dodać do masy serowej. Rodzynki odcedzić, rum wlać do masy serowej. Rodzynki obtoczyć  w mące i wsypać do masy serowej, wymieszać.Dodać pianę ubitą z białek i lekko wymieszać łyżką.  Masę przełożyć na przygotowany spód. Piec w temperaturze 180°C ok. godzinę, gdyby sernik zbytnio sie przypiekał można nakryć go folią aluminową. Podałam z rumowymi mandarynkami (5-6 mandarynek obrać, podzielić na cząstki, zalać 5-6 łyżkami rumu, dodać 3 lyzki cukru całość zagotować)

Przepis uczestniczy w akcji:

Sernikobrownie

To raczej brownisernik, bowiem ilosc brownie przewaza 🙂 Pyszne jest na pewno 🙂

Na forme o wymiarach 40×30 cm

100 g gorzkiej czekolady

50 ml mleka

200 g miekkiego masla lub margaryny

150 g brazowego cukru

1 opakowanie cukru waniliowego

4 jajka

250 g maki

20 kakao

1 lyzeczka proszku do pieczenia

nadzienie:

300 g kremowego serka

30 g cukru

20 g maki ziemniaczanej

skorka otarta z 1 cytryny

1 lyzka soku z cytryny

1 jajko

Czekolade polamac na kawalki. Mleko zagotowac i rozpuscic w nim czekolade. Maslo ubic mikserem, stopniowo dodawac brazowy cukier i cukier waniliowy. Nastepnie pojedynczo dodawac jajka ciagle ubijajac. Na koniec dodac mase czekoladowa. Make wymieszac z proszkiem do pieczenia, dodac do masy i wymieszac. Mase przelac do natluszczonej foremki. Serek wymieszac dokladnie z pozostalymi skladnikami nadzienia. Umiescic na ciescie czekoladowym po lyzce w rownych odstepach. Wyrownac lyzka tak aby ciasto bylo gladkie. Wstawic do nagrzanego piekarnika w temperaturze 180°C (z termoobiegiem- 160°C). Piec 25-30 minut.

Przepis z ksiazki: „Das beste zu Weihnachten von Dr.Oetker”, wyd. CoraVerlag, 2012 r.

Przepis uczestniczy w akcji:

Sernik wiedenski z cynamonem

Przepyszny 🙂 Zebyscie widzieli, jak sie nim zajadalismy 🙂

Na forme o srednicy 18-20 cm:

Spod:

1/2 szklanki maki

40 g masla

1 lyzka cukru pudru

1/4 lyzeczki proszku do pieczenia

1 zoltko

Nadzienie:

500 g twarogu trzykrotnie zmielonego lub gotowego twarozku homogenizowanego

60 g masla

1/2 szklanki cukru

3 jajka

1 czubata lyzka maki ziemniaczanej

lyzeczka ekstraktu waniliowego

3 lyzeczki cynamonu

Foremke wylozyc papierem do pieczenia. Zagniesc ciasto na spod, uformowac kule i wlozyc do lodowki na pol godziny. Przyzadzic nadzienie: maslo utrzec z cukrem na puszysta mase, dodawac pojedynczo zoltka, nastepnie twarog. Dodac make ziemniaczana i ekstrakt waniliowy. Bialka ubic na sztywna piane i wymieszac lekko lyzka z masa serowa. Ciastem wylepic dno foremki, wylozyc 1/3 nadzienia serowego, posypac 1 lyzeczka cynamonu, ponownie polozyc 1/3 nadzienia i posypac 1 lyzeczka cynamonu. Przykryc reszta masy i posypac 1 lyzeczka cynamonu. wstawic do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180°C ok. 1 godzine. Wystudzic w piekarniku uchylajac lekko drzwiczki

Przepis z „poradnik Domowy” nr 5/2014

Sernik czekoladowy

Upieczony w malej foremce, w sam raz dla 2 osob… Serowe nadzienie doslownie rozplywa sie w ustach. Moze upieczecie dla ukochanego i siebie na romantyczny wieczor? Inspiracje z bloga Dwie chochelki Cytuje przepis:

Na foremke o srednicy 20 cm

spód:

• 200 g ciasteczek Digestive
• 100 g roztopionego masła

masa:

• 3 żółtka
• 60 g cukru pudru
• 100 g gorzkiej czekolady
• 100 ml mleka
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 250 g serka ricotta (lub serka homogenizowanego)

Ciasteczka wkładam do mocnego woreczka foliowego i dokładnie kruszę np. wałkiem. Dokładnie mieszam z roztopionym masłem.

Tortownicę wykładam papierem do pieczenia, przekładam masę i dokładnie wyrównuję. Odstawiam do lodówki do schłodzenia.

 

Przygotowuję składniki masy, żeby mieć wszystko pod ręką. Dokładnie mieszam mleko z mąką ziemniaczaną.

Teraz pora na ucieranie na parze, które jest proste, trzeba tylko pamiętać, żeby dno miski nie dotykało powierzchni wody i że woda wcale nie powinna gotować się zbyt mocno.

Przygotowuję więc garnek z wrzącą wodą, stawiam na nim miskę z żółtkami i cukrem i ucieram (mikserem) aż zbieleją i zgęstnieją. Dodaję pokruszoną czekoladę (trochę ją wcześniej zmiękczyłam w mikrofali, żeby mi było łatwiej) i dokładnie mieszam, aż czekolada się rozpuści i powstanie gładka masa.

 

Dolewam do masy mleko z mąką i dalej ubijam, aż masa będzie gęsta. Wreszcie zdejmuję z ognia i dodaję serek. Mieszam.

 

Wylewam masę na ciasteczkowy spód i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 170-180 stopni na około pół godziny. Studzę, schładzam i podaję.

Aha, na dno piekarnika wstawiłam naczynie żaroodporne z gorącą wodą, chociaż w przepisie nie było to wymagane.