Bulka na cydrze

Cydr tez mi sie kojarzy z jesienia 🙂 To wino jablkowe o zaledwie 2% alkoholu. A bulka wysmienita- cudownie miekka i dodatkowo bardzo aromatyczna.

Skladniki na 1 bulke:

5 g suszonych drozdzy lub 8 g swiezych

180 ml cydru (jesli nie mamy mozemy wziac sok jablkowy)

250 g maki

1 lyzeczka soli

1 lyzeczka miodu

Drozdze suszone rozpuscic w 2 lyzkach wody, drozdze swieze rozpuscic w cydrze. Wszystkie skladniki wlozyc do miski i zagniesc ciasto. Uformowac w kule, polozyc na omoczonym blacie i przykryc folia spozywcza. Zostawic do wyrosniecia na 40 minut.

Ciasto splaszczyc, zalozyc z jednej strony na druga i uformowac podluzna bulke. Przelozyc na pergamin, przykryc folia spozywcza i odstawic do wyrosniecia na 45-60 minut.

Piekarnic wraz z blacha nagrzac do temperatury 210 °C, wstawiajac jednoczesnie na dole metalowa lub kamionkowa miske z woda. Bulke przed wstawieniem do piekarnika naciac, wlozyc na goraca blache przekladajac wraz z pergaminem. Piec 30 minut.

Przepis z ksiazki „Baguette & Bagel”Gontran Cherrier, wyd. Dorling Kindersley 2008

Pieczarki w ciescie

Jakis czas temu byly tu na blogu pieczarki panierowane. Teraz w ciescie- rownie smaczne, choc byc moze mnie jednak bardziej przypadly do gustu panierowane. W kazdym badz razie polecam 🙂

Dla 4 osob:

300 g pieczarek

sol

1 szklanka maki

1 lyzka oleju

1/2 szklanki wody lub piwa

1 jajko

olej do smazenia

Pieczarki oczyscic, podsmazyc na rozgrzanym oleju, posolic, osaczyc na bibule. Z maki, wody, oleju i zoltka przyzadzic ciasto. Przed rozpoczeciem smazenia dodac do ciasta piane ubita z bialka i wymieszac. Pieczarki zanurzac w ciescie, wyjmowac za pomoca widelca, smazyc na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron na zloty kolor. Mozna podawac np. z sosem pomidorowym.

Wpis dodaje do akcji:

  PLACKI/PLACUSZKI/PANCAKESY

Chleb mieszany na zakwasie

Kolejna pyszna propozycja z bloga Moje ekspresje kulinarne od gosi99. Moj zakwas w sierpniu skonczyl rok i ma sie bardzo dobrze 🙂 Z tym chlebem nie mialam wiekszych problemow, dobrze sie gniecie i pieknie rosnie. Ostatnio wyczytalam gdzies, ze pieczenie ma dzialanie odstresowujace. Nie tylko wszelkie mile zapachy wplywaja na nasza psyche, ale tez odprezaja sie miesnie zajete gnieceniem i wyrabianiem ciasta. Pieczmy zatem na drowie 🙂

A oto przepis, ktory cytuje za autorka:

Składniki:

Zaczyn:

  • 4 łyżki zakwasu
  • 1/2 szklanki mąki żytniej
  • 1/2 szklanki mąki orkiszowej
  • 3/4 szklanki wody

Składniki na zaczyn dokładnie ze sobą połączyć.

Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na około 12-14 godzin.

Zaczyn przez ten czasu powinien podwoić objętość i zacząć powoli opadać.

Ciasto właściwe:

  • cały zaczyn
  • 2 i 3/4 do 3 szklanek mąki pszennej chlebowej
  • 1 średni, ugotowany i rozgnieciony ziemniak
  • około 3/4 szklanki letniej wody
  • łyżka oliwy
  • 1 i 1/2 łyżeczki melasy (można zastąpić miodem)
  • 2 płaskie łyżeczki soli
  • płaska łyżeczka drożdży (opcjonalnie)

Do zaczynu dodajemy wodę, melasę, ziemniaka,sól i 2 szklanki mąki pszennej.(w przypadku drożdży wystarczy je wcześniej rozpuścić w wodzie)

Zaczynamy wyrabiać i dosypujemy tyle mąki, aby ciasto zrobiło się sztywne.

Wyrabiamy przez kilka minut, aby ciasto zrobiło się jednolite.

Do czystej miski wlewamy oliwę. Wkładamy ciasto i obracamy tak, aby było z każdej strony natłuszczone.

Odstawiamy do podwojenia objętości na mniej więcej 3 godziny-w zależności od temp. otoczenia. ( w przypadku użycia drożdży około 1 i 1/2 godziny)

Następnie wyciągamy na blat, formujemy zgrabną kulę lub podłużny bochenek (jeśli używamy
blachy) Wkładamy do koszyka dobrze posypanego mąką (chleby z ziemniakami „lubią
się przyklejać do kosza, więc dla ułatwienia pracy proponuje użycie
keksówki)

Odstawiamy do wyrośnięcia na około 1 i 1/2-2 godziny ( dla drożdżowego około godziny)

Przed pieczeniem chleb należy naciąć ostrym nożem w kilku miejscach.

Pieczemy pierwsze 15 minut w 220*C, a kolejne 20 -30 w 195*C.

Wpis dodaje do akcji:

Na zakwasie!

Jesienny placek z jablkami, orzechami wloskimi i kremem

Duzo dobrego w tym ciescie 🙂 I tak mi sie jesiennie ono skojarzylo- jablka, orzechy wloskie, krem z dodatkiem syropu z burakow (melasy) Ma tez jesienny kolor- wasnie teraz na polach braz i brunatny odcien ziemi. Chyba nie musze pisac, ze wszystkim smakowal?

 

Na forme o srednicy 26 cm:

Ciasto:

3 sredniej wielkosci jablka

300 g maki

2 lyzeczki proszku do pieczenia

1/2 lyzeczki mielonego cynamonu

190 g brazowego cukru

250 ml oleju slonecznikowego

4 jajka

100 g orzechow wloskich luskanych

30 g czekolady w platkach

Krem:

100 g masla

50 g brazowego cukru

2 lyzki ciemnej melasy (syropu z buraka cukrowego)

200 g kremowego serka typu Philadelfia

Jablka obrac, wyjac gniazda nasienne i pokroic na drobno. W misce wymieszac make, cynamon, proszek do pieczenia i brazowy cukier. Dodac jajka, wymieszac, a nastepnie dodac olej i wymieszac mikserem na gladka mase. Dodac jablka, wymieszac lyzka. Pod koniec dodac posiekane na drobno orzechy wloskie i czekolade w platkach, wymieszac. Piec w uprzednio nagrzanym piekarniku w temperaturze 175 °C (z termoobiegiem- 155 °C) ok. 50 minut.

Po wystudzeniu placek przekroic wzdluz na 2 czesci. Przygotowac krem: w misce utrzec maslo, dodac cukier i melase, ucierac az cukier sie rozpusci. Dodac serek i wymieszac. Polowe kremu wylozyc na dolna czes placka, przykryc druga polowa placka. Druga czesc kremu rozsmarowac dekoracyjnie na wierzchu placka.

Przepis z: „Lisa. Kochen und Backen” nr 1/2012

Zupa dyniowa z imbirem

Bardzo prosta i bardzo smaczna. Dodatek imbiru rozgrzeje w chlodne jesienne dni. Juz coraz szybciej zapada zmrok…

Dla 4 osob:

200 g marchwi

500 g dyni (np. Hokkaido)

kawalek korzenia imbiru wielkosci orzecha wloskiego

1 cebula

2 lyzki masla

1 lyzka przyprawy curry

900 ml bulionu warzywnego

sol, pieprz

przyprawa maggi w plynie

Marchew obrac i pokroic w krazki, dynie obrac, wyjac gniazda nasienne i pokroic w kostke. Cebule obrac i posiekac, imbir obrac i posiekac. Na rozgrzanym masle podsmazyc cebule i imbir. Dodac marchew i dynie oraz posypac curry. Podsmazyc przez chwile mieszajac. Zalac bulionem, gotowac okolo 20 minut, nastepnie zmiksowac blenderem. Doprawic do smaka sola pieprzem i maggi. Mozna podawac ze smietana.

Przepis z moimi zmianamin na podstawie przepisu z: „Lisa.Kochen und Backen” Nr 11/2012

Prtzepis dodaje do akcji Festiwal Dyni.

dynie_banner2012

Filet z lososia i salatka z rozowego grejfruta

To moja kolejna propozycja do Rozowego Tygodnia. Na lososia mialam ochote od jakiegos czasu. Na konkurs u Ewy sie spoznilam, ale nic, losos juz sie prezentuje 🙂 Na talerzu- dwa odcienie rozu- mocno rozowy grejfrut i delikatnie rozowy losos 🙂

Jedzmy ryby! Sa bardzo zdrowe!

Dla 4 osob:

4 liety z lososia po ok. 120 g)

2 lyzki soku z limonki lub cytryny

sol, pieprz

2 rtozowe grejfruty

1 peczek szczypiorku (wzielam suszony)

1 awokado

mielona papryka pikantna

1 lyzka miodu

2 lyzki oliwy

1 lyzka oleju

Filety umyc, osuszyc, skropic sokiem z limonki i doprawic do smaku sola i pieprzem. Grejruty obrac, wyfiletowac, pokroic w kostke, sok powstaly przy krojeniu zachowac. Szczypiorek posiekac. Awokado obrac, wyjac pestke i pokroic w kostke miasz. Wymieszac z grejfrutami, szczypiorkiem. Sok z grejfutow wymieszac z miodem, oliwa i doprawic do smaku papryka w proszku, sosem zalc saltke i wymieszac. Filety z lososia usmazyc na rozgrzanym oleju, po ok. 4 minuty z kazdej strony. Podawac z salatka.

Przepis z: „Lisa. Kochen& Backen” Nr 1/2012Akcja kulinarna Różowy tydzień

 

Glazurowane rzodkiewki

Na cieplo. Smakuja zaskakujaco i pysznie. Jeszcze z mojego ogrodka. Ruch na swiezym powietrzu jest waznym czynnikiem w zachowaniu zdrowia- polecam wam prace w ogrodku!

Dla 4 osob:

800 g rzodkiewek

2 lyzki wytrawnego sherry lub bialego wina

2 lyzki masla

1 lyzka cukru

sol, pieprz

Rzodkiewki oczscic, umyc. Maslo stopic na patelni, wsypac cukier, rozpuscic. Dodac rzodkiewki, dusic 2 minuty. Wlac sherry, dusic pod przykryciem jeszcze 10 minut od czasu do czasu mieszajac. Przyprawic do smaku sola i pieprzem.

Przepis z „Moje gotowanie” nr 5/2006

Przepis dodaje do akcji:

Akcja kulinarna Różowy tydzień

 

Chleb z dynia (Kürbisbrot)

Przygotowalam na Swiatowy Dzien Chleba- World Bread Day. Zachwycil mnie jego „kosmiczny” pomaranczowy kolor. Dzieci zas zachecil do jedzenia- smakuje wspaniale! Musicie sprobowac!

chleb_z_dynia_0_405x540

Na forme keksowa o dlugosci 30cm:

500 g maki

21 g swiezych drozdzy

1 lyzeczka cukru

200 ml mleka

250 g miaszu dyni

sol

4 lyzki oleju rzepakowego

4 lyzki ziaren dyni

Make wsypac do miski, zrobic w srodku dolek, w ktory wsypac lyzeczke cukru i wkruszyc drozdze, dodac 50 ml cieplego mleka, wymieszac, odstawic pod przykryciem na 20 minut do wyrosniecia. Dynie obrac, wydrazyc gniazda nasienne, odwazyc pozadana ilosc, ugotowac do miekkosci w osolonej wodzie, zmiksowac i ostudzic. Do maki dodac dynie, 1,5 lyzeczki soli, pozostale cieple mleko, olej i ziarna dyni. Zagniesc elastyczne ciasto, ewentualnie dodac maki. Odstawic do wyrosniecia pod przykryciem na godzine. Przelozyc do naoliwionej foremki i odstawic jeszcze na 10 minut. Piec w uprzednio nagrzanym piekarniku w temperaturze 200°C (z termoobiegiem- 180) ok. 45 minut.

chleb_z_dynia_1_540x405

chleb_z_dynia_2_405x540

Deutsche Version:

Für eine Kastenform (30cm)

500 g Mehl

1/2 Würfel Hefe (21g)

1 Tl Zucker

200 ml Milch

250 g Kürbisfleisch

Salz

4 EL Rapsöl

4 El Kürbiskerne

Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Hefe in die Mulde bröckeln. 1 Tl Zucker hinzfügen und mit 50 ml warmer Milch verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Min. gehen lassen. 250 g Kürbisfleisch schälen, entkernen, in wenig Salzfasser garen, bis weich ist, gut abtropfen lassen und dann pürieren. Kürbispüre, 1,5 Tl Salz, 150 ml Milch, 4 El Rapsöl, sowie 4 El Kürbiskerne zum Vorteig geben, gut durchknetten. Abgedeckt eine Stunde gehen lassen. Offen auf 200°C (Umluft-180°) vorheizen. Kastenform fetten, Teig hineingeben und erneut etwa 10 Min. gehen lassen. Anschliessend etwa 45 Min. backen.

Przepis z: „Lisa Kochen & Backen” nr 09/2012

Rezept von „Lisa Kochen und Backen” Nr. 09/2012

World Bread Day 2012 - 7th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it!

Rozowy jablecznik z plebanii w Zurychu (Züricher Pfarrhauskuchen)

Zaintrygowala mnie nazwa. I wyglad oczywiscie tez:

Postanowilam zrobic go na tegoroczny Rozowy Tydzien. Rozowy Tydzien jest poswiecony profilaktyce i leczeniu nowotworu piersi u kobiet. Jest to najczesciej wystepujacy nowotwor u kobiet. W tym roku bierzemy tez udzial w Europejskim Dniu Walki z Rakiem Piersi:

Raise Awareness!

Zgodnie z banerkiem tego Dnia postanowilam przygotowac cos z jablkami. Jablka uchodza za owoc dodajacy zdrowia i dlugowiecznosci. Warto czesto po nie siegac. Ja postanowiloam od tej pory jesc conajmniej 1 jablko dziennie. Pod rozna postacia. Tutaj moja rozowa-jablkowa propozycja.

Na forme o srednicy 26 cm:

250 g maki

2 jajka

1 zoltko

szczypta soli

125 g cukru pudru

125 g masla

100 g cukru krysztalu

1 lyzeczka cynamonu

220 g mielonych migdalow

5 jablek

50 g dzemu malinowego lub z czerwonej porzeczki

Make zagniesc z cukrem pudrem, maslem, sola i 1 jajkiem na gladkie ciasto. Zawinac w folie spozywcza i odstawic do lodowki na 1 godzine. Ciasto rozwalkowac na ok. 30 cm srednicy, wylozyc do formy, wykladajac ciastem rowniez brzegi formy.

Pozstale jajko ubic z zoltkiem i cukrem krysztalem na puszysta mase. Dodac migdaly, cynamon i wymieszac. 4 Jablka obrac. Pokroic na osemki, wyciac gniazda nasienne. Widelcem wyzlobic rowki na wierzchu kazdej czastki jablka. Jedno jablko obrac, zetrzec na tarce i wymieszac z masa migdalowa. Nadzienie migdalowe wylozyc na spod, nastepnie ulozyc jablka. Piec w uprzednio nagrzanym piekarniku w temperaturze 200°C ok. 50-55 min. Na 20 minut przed koncem pieczenia przykryc folia aluminiowa, zeby ciasto sie za bardzo nie spieklo.

Dzem ogrzac, przetrzec przez sito, a nastepnie posmarowac jeszcze cieply jablecznik na wierzchu. 

Przepis z: „Frau mit Herz spezial. Backen nach Großmutters Art” nr 2/2010

Przepis uczestniczy w akcji:

Rozowy TydzienAkcja kulinarna Różowy tydzień

Krucha szarlotka migdalowa

Pyszna… Tak szybko zjedzona, ze nie „uchowaly sie” zadne „przyzwoite” zdjecia 😉 Ciasta z jablkami teraz po prostu smakuja najlepiej!

Na blache o wymiarach 32×39 cm:

600 g maki

175 g+5 lyzek cukru

2 opakowania cukru waniliowego

325+4lyzki masla

2 jajka

100 g mielonych migdalow

1,5 kg jablek (jonagold)

7 lyzek soku z cytryny

4 lyzki tartej bulki

1 zoltko

2 lyzki smietanki kremowej

125 g cukru pudru

Z maki, cukru waniliowego, 175 g cukru, 325 g masla i jajek zagniesc gladkie ciasto, uformowac z niego kule, zawinac w folie spozywcza i wlozyc na co najmniej godzine do lodowki.

Migdaly wysypac na sucha patelnie i podpiec na rumiano, przelozyc na talerz. Jablka obrac, pokroic w osemki, wyjac gniazda nasienne, pokroic na kawalki. W rondlu rozpuscic 4 lyzki masla, dodac 5 lyzek soku z cytryny i 5 lyzek cukru, zagotowac. Dodac jablka i dusic ok. 5 minut. Wymieszac z migdalami. Ostudzic.

Polowe ciasta rozwalkowac na szerokosc blachy, wylozyc na wysmarowana tluszczem blache, wyciagajac na brzegach. Nakluc ciasto w wielu miejscach widelcem. Nastepnie wylozyc nadzienie jalbkowe.

Rozwalkowac druga czesc ciasta i przelozyc na nadzienie dokladnie dociskajac na brzegach. Wlozyc do nagrzanego piekarnika (200°C). Piec ok. 45 minut. Smietane wymieszac z zoltkiem. Posmarowac ta mieszanina szarlotke na 10 minut przed koncem pieczenia. Gotowa szarlotke polukrowac lukrem wykonanym ze 125 g cukru pudru, 2 lyzek soku z cytryny i 1 lyzki goracej wody.

Przepis z „Tina. Sonderheft Backen” nr 4/2008.