Francuska tarta z jablkami w bialo-czerwonej aranzacji

Pokusilam sie o zaaranzowanie tej francuskiej tarty z jablkami na bialo czerwono z okazji Bialo-Czerwonej Akcji na Durszlaku. Jesli czerwone jablka pozostawimy bez obierania i zalejemy biala smietanowa masa to i sama tarta bedzie bialo-czerwona 🙂

Na forme o srednicy 26 cm:

250 g maki

75 g cukru pudru

4 jajka

75 g zimnego masla

3 czerwone jablka

sok z 1 cytryny

100 g smietany creme fraiche 

150 ml mleka

1 opakowanie cukru waniliowego

100 g cukru

2 lyzki mielonych orzechow laskowych (niekoniecznie)

Make, cukier puder, 1 jajko i maslo zagniesc na ciasto, owinac w folie i odstawic do lodowki na co najmniej 30 minut. Jablka pokroic w osemki i skropic sokiem z cytryny.

Ubic mikserem creme fraiche, mleko, 3 jajka, cukier waniliowy i cukier. Foremke wysmarowac tluszczem i posypac maka. Ciasto rozwalkowac i przelozyc do formy wykladajac ciastem tez brzegi formy. Posypac orzechami. Jablka poukladac spiralnie na ciescie. Zalac masa smietanowa i piec w uprzednio nagrzanym piekarniku w temperaturze 175°C (z termoobiegiem 150°C) ok 45-55 minut.

Przepis dodaje do akcji:

    Ciasta Świata

 

 

Schab pieczony z cebula

Najprostszy sposob na upieczenie pysznego schabu wieprzowego. Smakuje zarowno na cieplo np. z sosem cebulowym 😉 (tak, znow cebula!), albo grzybowym, jak tez po wystygnieciu do chleba.

1-1,5 kg schabu

3 cebule

2 zabki czosnku

2 lyzeczki majeranku

sol

ziola wedle upodobania (Np. estratgon, tymianek, rozmaryn)

Polozyc schab na podwojnym arkuszu folii aluminiowej. Wetrzec czosnek, sol, majeranek i ziola. Oblozyc plasterkami cebuli, zawinac szczelnie w folie, zostawiajac tylko troche wolnej przestrzeni na czubku. Wlozyc do plaskiego naczynia, wlac szklanke wody. Wstawic do piekarnika nagrzanego do 170-180°C na 2-2,5 godziny, az schab bedzie miekki.

Gulasz pomidorowo-paprykowy

Gulasz- narodowa potrawa wegierska, popularna na calym swiecie stala sie wrecz synonimem jednogarnkowej potrawy z duszonym miesem. Jednak jak do tego doszlo- jak to sie stalo, ze gulasz podbil Europe i swiat?

Na poczatku XIX wieku gdy w wegierskim Debreczynie utworzono 39 Regiment Piechoty zostalo do niego powolanych tez wielu wegierskich pasterzy bydla z wegierskiej puszty, ktorzy przywiezli ze soba swoje najlepsze danie- gulasz wolowy 🙂 Jakis czas pozniej regiment ten przeniesiono do Wiednia- owczesnej stolicy Monarchii Austriackiej skad danie to rozprzestrzenilio sie na cale terytorium owej monarchii, a stamtad na reszte Europy i swiata. Od tego czasu powstalo wiele wariantow tej smacznej potrawy, ktora im czesciej odgrzewana tym smakuje lepiej 🙂 Oto jeden z wariantow z goscinnym udzialem mojej ulubionej balkanskiej pasty ajwar. 🙂 Smacznego 🙂

Dla 4 osob:

1000 g miesa wolowego na gulasz pokrojonego na kawalki

500 g cebuli

2 papryczki chili

200 g pieczarek

2 lyzki oleju

sol, pieprz, slodka papryka w proszku

4 lyzki pasty ajwar

1 puszka pomidorow (425 ml)

500 g kolorowych papryk

150 g creme fraiche

Cebule obrac i posiekac, papryczki chili umyc i przepolowic. Olej rozgrzac w rondlu, usmazyc porcjami mieso na rumiano (dobrze przysmazone mieso to gwarancja smacznego gulaszu 😉 ). Mieso wyjac. Na pozostalym tluszczu przysmazyc pokrojone w paski grzyby. Wlozyc spowrotem mieso i dodac cebule. Przyprawic do smaku sola pieprzem i papryka w proszku. Dodac pomidory i ajwar. Dodac 500 ml wody i zagotowac. Gotowac ok. 2 godziny.

Straki papryki umyc, oczscic z gniazd nasiennych i pokroic na kawalki, dodac do gulaszu na 30 minut przed koncem gotowania. Ewentualnie ponownie doprawic do smaku. Podawac z kleksem smietany i z bulka lub bagietkami.

Informacje z: „Lieblingsrezepte der Landfrauen. Von Suppe bis Dessert” wyd. Weltbild 2008.

Przepis uczestniczy w akcji:

Historia na talerzu

Chleb orkiszowy na miodzie

Od niezawodnej Liski z Pracowni Wypiekow. Bardzo mieciutki, pyszny. Orkisz to jeden z najstarszych gatunkow pszenicy.

 

Zaczyn:
50 g zakwasu żytniego
75 g mąki orkiszowej (użyłam mąki typ 700, jasnej)
100 g wody

Odstawić na 12-24 h

Następnie dodać:
275 g wody
30 g miodu
500 g mąki orkiszowej (użyłam mąki typ 700, jasnej)
1 łyżeczka drożdży suszonych instant
1,5 łyżeczki (10 g) soli morskiej

Składniki zaczynu wymieszać ze składnikami na ciasto. Można zagniatać ręcznie (10-15 minut)lub mikserem (6-7 minut). Zagniatamy do czasu, aż ciasto będzie gładkie.
Miskę przykrywamy przezroczystą folią i odstawiamy do fermentacji na ok. 2 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość – od tego uzależniamy czas fermentacji. Zdarza się, że trwa ona krócej, innym razem – dłużej, do 3 godzin.

Keksówkę o długości 25 cm smarujemy olejem i wysypujemy otrębami (żytnimi lub orkiszowymi). Przekładamy do niej wyrośnięte ciasto i ponownie przykrywamy folią lub ściereczką.
(Można też zamiast pieczenia w keksówce, uformować okrągły bochenek i przełożyć go do wyrośnięcia do koszyczka wysypanego mąką.)
Odstawiamy do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny. Ciasto powinno wypełnić całą formę.

Piekarnik nagrzewamy do 230 st C.
Wstawiamy chleb. Po 10 minutach zmniejszamy do 200 st C i dopiekamy kolejne 30 minut.

Po upieczeniu chleb wyjmujemy i przed krojeniem pozwalamy mu zupełnie ostygnąć.

Surówka 3xP

DSCF2190_400x400

Mozna jeszcze korzystac z tegorocznych pomidorow i papryk 🙂 Smacznego!

Dla 4 osob:

3 straki kolorowej papryki

3 pomidory

biala czesc z 1 pora

3 lyzki oliwy

szczypta soli ziolowej

sok z polowy cytryny lub 2 lyzki octu winnego

cukier

garsc posiekanej zieleniny

Papryke oczyscic z gniazd nasiennych i pokroic w cienki makaronik. Por oczyscic i pokroic w polkrazki. Pomidory umyc i pokroic na osemki. Oliwe ubic z sokiem z cytryny, szczypta cukru i szczypta soli ziolowej. Wymieszac z z salatka i posiekana zielenina.

Sernik czarno-bialy

Moze jest wam juz dobrze znany? Polaczenie kakaowego spodu i kruszonki z mieciutka masa serowa jest naprawde pyszne 🙂 

Na forme o srednicy 26 cm:

Spod i kruszonka:

300 g maki

1 opakowanie proszku do pieczenia

125 g cukru

1 jajko

150 g masla

2 lyzki kakao

Masa serowa:

3 jajka

200 g cukru

500 g twarozku zmielonego (z kubelka)

150 g masla

1 opakowanie budyniu waniliowego

Maslo na spod roztopic, wszystkie skladniki ciasta zagniesc. Polowa ciasta wylepic wysmarowana tluszczem forme do pieczenia.

Roztopic tez pozostale maslo przeznaczone na mase serowa. Wymieszac wszystkie skaldniki masy serowej i wylac na przygotowany spod. Pozostale ciasto pokruszyc i kruszonke wysypac na ser. Piec w uprzednio nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C ok. 50 minut. 

Polski chleb wiejski (Polish cottage rye)

Powrocilam do pieczenia chleba, po dwumiesiecznej przerwie. Z roznych przyczyn nie udawalo mi sie piec az tak dlugo. Odswiezalam tylko co jakis czas przechowywany w lodowce zakwas. A teraz juz pewnie bede piec. Oto chleb, na ktory przepis sciagnelam od arabeski z bloga http://arabeskawaniliowa.blogspot.com/

Bardzo ladny i bardzo pyszny 🙂

Zaczyn (przygotować dzień wcześniej):

– 30 g (2 łyżki) zakwasu
– 175 g (około 3/4 szklanki) letniej wody
– 175 g białej mąki żytniej (typ 720)

Składniki na zaczyn dokładnie wymieszać. Ma powstać gęsta pasta. Przykryć i odstawić do fermentacji na 8 -12 godzin. Po upływie tego czasu zaczyn powinien podwoić objętość.

Ciasto właściwe:

– cały zaczyn
– 325 ml letniej wody
– 500 g mąki pszennej chlebowej
– 1 i 3/4 łyżeczki soli

Zaczyn wlać do dużej miski, dodać wodę, sól i mąkę. Wszystko dokładnie wymieszać. Przełożyć na stolnicę i wyrabiać przez 15 -18 minut (lub mikserem ok. 13 min.) , aż ciasto zrobi się elastyczne i jednolite (ja dodałam trochę więcej mąki.)

Następnie czystą miskę spryskać oliwą. Z ciasta uformować kulę i włożyć do miski, przykryć folią i odstawić do podwojenia objętości ( ok. 3 godziny). W połowie wyrastania wyjąć ciasto , delikatnie rozciągnąć, złożyć jak kopertę i z powrotem umieścić w misce.

Następnie uformować bochenek i umieścić w koszyku do wyrastania (można użyć blaszki, formy lub tortownicy). Pozostawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę i 15 minut.

Wyrośnięty bochenek przełożyć na gorący kamień, szybko naciąć i piec w temp. 230 st.C przez około 40 minut, aż zrobi się ciemnobrązowy. Wraz z bochenkiem na niższą „półkę” należy wstawić płaską blaszkę wypełnioną około 3/4 szkl. wody.

 

Chleb Krola Ludwika (König Ludwig Brot)

Z okazji Swiatowego Dnia Chleba- World Bread Day.

Chodzi o Krola Ludwika II Wittelsbacha z Bawarii:

König Ludwig II von Bayern © Imago // König Ludwig II von Bayern © Imago (König Ludwig II von Bayern © Imago) Zdjecie: www.lifestyle.de.msn.com

Tu widzimy go na tle flagi Bawarii, otoczonego wiencem z lisci debu i lauru- symbolizujacych zwyciestwo i sile.

Krol pacyfista, wielki milosnik sztuk pieknych, budowniczy i propagator muzyki. Lata jego panowania przypadaja na koniec XIX wieku (1845-1886). Pozostawil po sobie wspaniale dziela architektury- liczne zamki, mauzolea, gmach politechniki w Monachium, gmach opery w Bayreuth, gdzie odbywa sie festiwal Wagnerowski. Chyba najbardziej znanym- dzieki czolowce filmow Disneya- jest ten oto zamek w Neuschwanstein u stop Alp:

 Zdjecie: www.harare.diplo.de

Bawarczycy dumni sa z tej historycznej postaci, stad tez pomysl, zeby „ochrzcic” jego imieniem”… chleb 🙂 To dobra reklama 🙂 Chleb bardzo pyszny- ciemny, z wilgotnym miazszem, zytnio- orkiszowy z dodatkiem melasy. Rozchodzi sie w piekarniach „na pniu” 🙂

Tak wyglada w tutejszych piekarniach:

 zdjecie: www.baeckerei-messing.de

A tak wygladal na naszym stole 🙂 :

 

Na 1 bochenek

430 g aktywnego zakwasu zytniego

180 g maki zytniej

70 g maki orkiszowej

70 g otrab orkiszowych

130 g maki razowej orkiszowej

ca. 230 ml letniej wody

16 g soli

 
7 g swiezych drozdzy

1 lyzka melasy

 
18 g maki mieszanej zytnio-orkiszowej

Otreby i make razowa namoczyc w czesci wody na kilka godzin. Nastepnie wymieszac wszystkie skladniki i zagniesc ciasto, odstawic na 20 minut. Potem uformowac bochenek i odstawic do wyrosniecia w koszyczku wzrostowym tak, aby bochenek wypelnil caly koszyk. (Rosl u mnie 3 godziny).

Bochenek przelozyc na balche, zwilzyc na wierzchu rekami umoczonymi w wodzie i posypac maka orkiszowa. Piec z para przez pierwsze 10 minut w temperaturze 250°C, a nastepnie w temperaturze 180°C przez 45 minut. 

Przepis znalazlam na: www.chefkoch.de

Bake Bread for World Bread Day 2011

Przepis dopisuje rowniez do akcji:

Historia na talerzu

Malinowe flammeri

Rodzaj budyniowego kremu. Pyszniutki i naprawde kremowy 🙂

Dla 4 osob:

275 g malin (moga byc mrozone)

50 g cukru

1/2 paczki budyniu waniliowego

2 lyzki soku cytrynowego

200 g smietany kremowki

Maliny przebrac, oczyscic i umyc. Wymieszac w garnku z cukrem i odstawic na ok 30 minut zeby puscily sok. Zagotowac krotko i przetrzec przez sito do drugiego garnka.

Wymieszac budyn z 125 ml wody. Zagotowac przeterty mus malinowy i dodac budyn, mieszajac zagotowac, dodac sok z cytryny. Odstawic na godzine. Dolac do masy smietane i ubijac mikserem ok 5-7 minut. Przelozyc do salaterek lub pucharkow, odstawic do lodowki i dowolnie udekorowac tuz przed podaniem.

Przepis dodaje do akcji:

Rzodkiewki po sandomiersku

Surowka w kolorze rozowym na rozpoczecie akcji kulinarnej- „Rozowy tydzien”. W ten sposob propagujemy profilaktyke raka piersi.

Surowka pyszna i chrupiaca, a aspekt wizualny w tej prostej propozycji na pewno ucieszy oko 🙂

Dla 4 osob:

2 peczki rzodkiewek

1 peczek cebuli dymki

garsc posiekanego koperku

3/4 szklanki jogurtu naturalnego

2 zabki czosnku (niekoniecznie)

sok z cytryny

sol, cukier, pieprz

Rzodkiewki umyc i zetrzec na tarce z duzymi otworami lub posiekac na cienkie talarki. Dymke drobno pokroic razem ze szczypiorkiem. Czosnek zmiazdzyc lub drobniutko posiekac, wymieszac z jogurtem, doprawic do smaku sokiem z cytryny, cukrem, sola i pieprzem. Wszystkie skladniki wymieszac z sosem.

Przepis z ksiazki „Kuchnia polska” M: Caprari, wyd. KDC, 2006 r.