Pierogi z kapusta i grzybami

Kapusta jest teraz bardzo zdrowa 🙂

Na ok. 40 sztuk

2 szklanki maki

1 szklanka cieplej wody

2 lyzki oleju

1 zoltko

500 g kiszonej kapusty

1 cebula

1 lyzka masla

10 suszonych grzybow (duzych)

sol, pieprz

Na stolnice przesiac make, zrobic dolek do ktorego wbic zoltko i wlac wode, szczypte soli oraz olej. Zagniesc ciasto. Wczesniej namoczone grzyby ugotowac i dokladnie odcisnac. Wywar mozna wykorzystac do zupy grzybowej. Kapuste wymoczyc, zagotowac i odcisnac. Do kapusty dodac posiekana zeszklona na masle cebule. Wszystkie skladniki farszu wymieszac i drobno posiekac. Z ciasta formowac male kulki, ktore rozwalkowywac na placki i napelnic nadzieniem. Zaklejac i lepic pierogi. Gotowac w osolonym wrzatku, wyjmowac lyzka cedzakowa. Smakuja z podsmazana cebula 😉

Przepis na podstawie przepisu z: „Kobieta i zycie” nr 12/2014

Empanadas

 Bardzo smaczne 🙂 Na pewno warto sprobowac czegos z kuchni meksykanskiej:)

Podalam z ziolowym twarozkiem.

Dla 4 osob:

1 peczek dymki

po 1 straku czerwonej, zielonej i zoltej papryki

1 zabek czosnku

1 lazka+ 75 ml oleju

250 g mielonego miesa wolowego i wieprzowego (waga wspolnie)

1 lyzeczka rozmarynu suszonego

2 lyzki przecieru pomidorowego

sol, pieprz,

mielona papryka chili

500 g twarogu

75 ml mleka

2 jajka

400 g maki

1 opakowanie proszku do pieczenia

100 g czarnych oliwek bez pestek

2-3 lyzki soku z limonki

2-4 lyzeczki tymianku suszonego lub swiezy

Cebulki umyc i posiekac. Papryki umyc, wyjac gniazda nasienne i pokroic w kostke. Czosnek drobno posiekac. Na 1 lyzce oleju usmazyc mielone mieso, dodac cebulki i czosnek oraz rozmaryn, papryke, sol i pieprz. Dodac przecier pomidorowy i wymieszac, smazyc dalej dodajac 100 ml wody. Po 5 minutach dodac chili i ewentualnie jeszce doprawic do smaku. Odstawic do wystygniecia. 250 g twarogu, mleko, 75 ml oleju, sol i 1 jajko wymieszac i zagniesc ciasto dodajac make wymieszana z proszkiem do pieczenia. Ciasto podzielic na 4 czesci. Rozwalkowac na spore owalne placki (17×20 cm). Nakladac nadzienie i sklejac brzegi. Posmarowac roztrzepanym jajkiem. Piec w nagrzanym uprzednio piekarniku w temperaturze 200°C (z termoobiegiem- 175°C) ok. 15 minut. Z postalego twarogu, soku z limonki oraz drobno posiekanych oliwek przyrzadzic twarozek. Doprawic do smaku sola, pieprzem i tymiankiem.

Wpis dodaje do akcji:

Hola Mexico 4

Przepis z: „Laura.Backen” nr1/2ß12

Kremowa zupa marchewkowa z pierozkami tortellini

Bardzo pyszna- smakuje juz jesiennie… Zupelnie nie mam pojecia, gdzie sie to lata podzialo…

Dla 4 osob:

750 g marchwi

1 duze jablko

1 duza cebula

3 lyzki masla

2 lyzeczki przyprawy curry w proszku

sol, pieprz

pol lyzeczki pikantnej papryki w proszku

5 szklanek bulionu warzywnego

20-30 malych pierozkow tortellini- mozna wziac gotowe lub skoryzstac z mojego przepisu: pierozki tortellini z nadzieniem miesno-warzywnym

Marchewki obrac, umyc, osuszyc, zetrzec na tarce jaryznowej lub drobno posiekac. Jablko umyc, obrac ze skorki i zetrzec na tarce jarzynowej lub posiekac w drobna kostke. Cebule obrac i drobno posiekac. W duzym rondlu rozpuscic maslo, podsmazyc na szklisto cebule, dodac marchew i jablko, posypac papryka, curry, pieprzem i sola, wymieszac, a nastepnie dusic pod przykryciem na niewielkim ogniu o. 5 minut. Dodac goracy bulion, wymieszac, gotowac pod przykryciem, az warzywa zmiekna. Nastepnie zmiksowac. Ewentulanie doprawic do smaku. Pierozki ugotowac w osolonej wodzie i podawac wraz z zupa. U mnie kazdy nakladal je sobie wedle uznania. 🙂

Przepis uczestniczy w akcji:

Akcja Zupa Krem

 

Przepis z: „101 przepisow Tom 36, wrzesien/2013

Pierog z ciasta francuskiego z nadzieniem pieczarkowym

Powiedzmy, ze to pierog… Nadziewany placek? Koperta? Pieroga tez mozna uformowac. Mnie wyszlo cos takiego:

Niewazny ksztalt, wazne, ze smakowalo 😉

Dla 4 osob:

1 opakowanie ciasta francuskiego

2 jajka

400 g pieczarek

1 cebula

sol, pieprz

4 plastry szynki gotowanej

olej do smazenia

Cebule pposiekac i zeszklic na oleju. Pieczarki posiekac w plasterki. Pieczarki wymiszac z cebula, dodac jajka i doprawic do smaku pieprzem i sola. Ciasto francuskie rozwinac, ulozyc plastry szynki, a na nich nadzienie pieczarkowe. Ciasto zalepic (Tak, jak wma sie uda 😉 ) Trzeb amocno zlepic brzegi, aby ciasto nie otworzylos ie w czasie peiczenia, bo wtedy wycieknie nadzienie. Piec w uprzednio nagraznym piekarnkiu w temperaturze 220°C ok. 20 minut. Podawac z zielona salata.

Przepis uczestniczy w akcji:

Pieczarkowy Tydzień 2013   i  Czas na ciasto francuskie!

Uszka z pieczarkami

Mialy to niby byc pierogi, ale  w ostatniej chwili sie rozmyslilam i ukleilam uszka 😉 Chyba ostatnio cierpie na kuchennego lenia 😉 Tak zwykle bywa po Swietach bogatych w gotowanie i pieczenie.

Ciasto na pierogi znajdziecie tutaj: Pierogi z bialym serem.

A tutaj nadzienie:

10 g suszonych pieczarek

300 g pieczarek swiezych

2-3 lyzki tartej bulki

lyzka masla

1 cebula

1 jajko

1 lyzka smietany kremowki

sol, pieprz

Grzyby suszone namoczyc,  nastepnie ugotowac w tej samej wodzie. Wywar grzybowy mozna wykorzystac do zupy lub barszczu. Grzyby wyjac z wywaru i posiekac. Cebule posiekac i podsmazyc na masle. Dodac suszone pieczarki, oraz oczyszczone i posiekane swieze pieczarki, udusic do miekkosci. Wystudzic. Dodac pozostale skladniki i wyrobic zwarta mase, ktora nadziewac uszka. Gotowac w osolonej wodzie, az uszka wyplyna na wierzch. Mozna podawac od razu lub odsmazane.

Tortellini z nadzieniem miesno-warzywnym i zupa cebulowo-jablkowa

Kolejna odslona wspolnego gotowania- tym razem propozycja wyszla od Kasi Prezydentowej. Moze powinnam napisac propozycja fitnessu w kuchni? 😉 Bo nad tortellini, mimo ze przepis latwy i przystepny trzeba sie mocno „nagimnastykowac”. Ugniatanie, walkowanie, wycinanie, skladanie, klejenie, zakrecanie pierozkow… Cala skomplikowana gimanastyka na wyrobienie miesni 😉 Oszczedzicie jak nic ze 2 godziny w silowni. Ale warto oczywiscie- bo smakuja wszystkim po koleji. Synus na caly glos wracajac z przedszkola wolal: Mama- pierozki! Pewnie go z pol ulicy slyszalo… Nie wspominajac o tym ile potem tego spalaszowal 😉 Za to zupa najprostsza i najszybsza na swiecie- dobrze sie komponuje z tortellini 🙂

Za wspolna „gimnastyke” w kuchni dziekuje rowniez: Paulinie . A Kasi za swietny pomysl 🙂

Zupa:

3 spore cebule

2 zabki czosnku

sol, pieprz

2 lyzki oleju

1 duze jablko

200 ml bialego wina wytrawnego

800 ml bulionu

Cebule pokroic w krazki, czosnek drobno posiekac. Podsmazyc na oleju na rumiano, zalac winem i bulionem, zagotowac. Dodac starte na tarce jablko i zagotowac, doprawic do smaku i podawac z tortellini.

Tortellini:

Na ok 60-70 sztuk

Nadzienie:

200 g mielonego miesa mieszanego- wolowego i wieprzowego

1 mala marchew

1 por- jasna czesc

1 korzen pietruszki

pol malego selera

1 jajko

1 lyzka oleju

sol, pieprz, mielona papryka w proszku

Marchew, selera i pietruszke oczyscic i zetrzec na tarce o drobnych oczkach. Pora drobno posiekac i zeszklic na oleju. Wymieszac wszystkie skladniki nadzienia i doprawic do smaku. Nadzieniem nadziewac tortellini.

(Nadzienia zostalo nieco- wrzucilam je do pomidorowego sosu.)

Ciasto:

350 g mąki (wzielam pol zwyklej tortowej i pol krupczatki)
2 jajka
2 żółtka
szczypta soli
3 łyżki oliwy
odrobina wody, jeśli będzie trzeba do wyrabiania ciasta

Mąkę wysypać na stolnicę, zrobić dołek, wybić do niego jajka i żółtka, oliwę i sól. Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto dodając odrobinę wody w razie potrzeby. Uformować kulę, owinąć w folię spożywczą i zostawić do wypoczęcia na 1-2h w lodówce. Wyjąć, rozwałkować i robić tortellini.

 

Schwäbische Maultaschen- Szwabskie pierozki

Danie regionale ze Szwabii, serwowane w roznych postaciach. Ja najczesciej mam malenkie pierozki, ktore „plywaja” w rosle 😉 Jakis czas temu plywaly w moim wolowym rosole. Sa rowniez pierozki dosyc spore zapiekane, krojone w plasterki, odsmazane na patelni z cebula, podawane z sosem…

Na 16 sztuk (pierogi sa wielkosci tortellini)

175 g maki

sol

2 zoltka jaj

75 ml letniej wody

250 g szpinaku

1 cebula

1 zabek czosnku

1 lyzeczka oleju slonecznikowego

100 g smietankowego serka typu fromage z ziolami

pieprz

Z maki, soli, zoltek i wody zagniesc ciasto. Zawinac w folie spozywcza i odstawic na 30 minut.

Szpinak oczyscic, przebrac i umyc. Wrzucic na wrzaca wody i blanszowac przez 2 minuty. Osaczyc z wody i posiekac. Cebule obrac, pokroic w kostke, pokroic w kosteczke zabek czosnku. Cebule i czosnek podsmazyc na oleju. Wymieszac ze szpinakiem i serkiem. Posolic i popierzyc do smaku.

Ciasto rozwalkowac na posypanej maka powierzchni blatu na dwia cienkie platy o wymiarach 24×24 cm. Na jeden plat nalozyc 16 kupek nadzienia. Pomiedzy nadzieniem ciasto posmarowac lekko woda. Przykryc drugim platem i docisnac. Radelkiem wykroic pierozki.

Zagotowac w duzym granku wode z sola. Pierozki wrzucac na wrzatek i gotowac 10 minut.

Pierozki z farszem warzywnym i pasta ajwar

Ajwar- bulgarska pasta paprykowa gra w nadzieniu tych pierozkow bardzo wazna role- przypomina mi o mojej ulubionej kuchni balkanskiej. Smak slonca w zimie 🙂

Na ok. 8-10 sztuk

250 g twarozku naturalnego homogenizowanego

1 jajko

200 g maki+ nieco maki do podsypywania w czasie walkowania plackow

sol, pieprz

2 lyzeczki proszku do pieczenia

1 duza papryka

4 lyzeczki pasty ajwar

4 lyzki kukurydzy z puszki

2 lyzki mleka

Twarozek wymieszac ze szczypta soli í jajkiem. Dodac make wymieszana z proszkiem do pieczenia, zagniesc ciasto i podzielic na 8 kulek. Rozwalkowac z nich spore placuszki dosc obwicie podsypujac maka, bo ciasto sie kleji.

Papryke umyc, oczyscic, pokroic w dosc spora kostke, wymieszac z ajwarem i kukurydza, doprawic do smaku sola i pieprzem. Ukladac nadzienie na palcuszkach i zaklejac formulujac pierozki. Pierozki posmarowac mlekiem. Piec w nagrzanym piekarniku w tempetraturze 180°C ok. 20 minut.

 

Pierogi z bialym serem

Standart, klasyka. Danie, ktore w moim dziecinstwie conajmniej raz na tydzien goscilo na stole. Robione w ogromnych ilosciach na zapas 😉 Jako dziecko uwielbialam walkowac placuszki na pierogi na stolnicy. Pierogi podawano ze smietana i z cukrem, lub przysmazane na patelni. Tutaj przedstawiam je w wersji przysmazanej.

Na ok. 15 sztuk

ciasto pierogowe:

1 jajko

maka

letnia woda

Ciasto zagniatam z jajkiem i maka (ok. 1 szklanki) dolewajac letnia wode (nie mierzylam ile) Zagniatam gladkie ciasto i formuluje kulki wielkosci orzechow wloskich. Kulki rozwalkowuje podsypujac maka na okragle placuszki.

nadzienie:

250 g sera bialego

3 lyzki cukru

paczka budyniu smietankowego bez cukru

1 jajko

Skladniki nadzienia mieszamy ze soba w misce. Nadzieniem nadziewamy placuszki. Placuszki zlepiamy, a nastepnie zawijamy brzeg. Pierogi wkladamy do wrzatku, mieszamy lekko lyzka, aby nie przykleily sie do dna garnka. Gdy pierogi plywaja na powierzchni wody to znak, ze sa dobre i nalezy je wyjac. Przekladamy na talerz. Pierogi trzeba przelozyc znow na inny talerz, zeby sie nie „pozenily” 😉 (skleily) Po wystygnieciu mozna je odsmazyc na patelni.