Polski chleb wiejski (Polish cottage rye)

Powrocilam do pieczenia chleba, po dwumiesiecznej przerwie. Z roznych przyczyn nie udawalo mi sie piec az tak dlugo. Odswiezalam tylko co jakis czas przechowywany w lodowce zakwas. A teraz juz pewnie bede piec. Oto chleb, na ktory przepis sciagnelam od arabeski z bloga http://arabeskawaniliowa.blogspot.com/

Bardzo ladny i bardzo pyszny 🙂

Zaczyn (przygotować dzień wcześniej):

– 30 g (2 łyżki) zakwasu
– 175 g (około 3/4 szklanki) letniej wody
– 175 g białej mąki żytniej (typ 720)

Składniki na zaczyn dokładnie wymieszać. Ma powstać gęsta pasta. Przykryć i odstawić do fermentacji na 8 -12 godzin. Po upływie tego czasu zaczyn powinien podwoić objętość.

Ciasto właściwe:

– cały zaczyn
– 325 ml letniej wody
– 500 g mąki pszennej chlebowej
– 1 i 3/4 łyżeczki soli

Zaczyn wlać do dużej miski, dodać wodę, sól i mąkę. Wszystko dokładnie wymieszać. Przełożyć na stolnicę i wyrabiać przez 15 -18 minut (lub mikserem ok. 13 min.) , aż ciasto zrobi się elastyczne i jednolite (ja dodałam trochę więcej mąki.)

Następnie czystą miskę spryskać oliwą. Z ciasta uformować kulę i włożyć do miski, przykryć folią i odstawić do podwojenia objętości ( ok. 3 godziny). W połowie wyrastania wyjąć ciasto , delikatnie rozciągnąć, złożyć jak kopertę i z powrotem umieścić w misce.

Następnie uformować bochenek i umieścić w koszyku do wyrastania (można użyć blaszki, formy lub tortownicy). Pozostawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę i 15 minut.

Wyrośnięty bochenek przełożyć na gorący kamień, szybko naciąć i piec w temp. 230 st.C przez około 40 minut, aż zrobi się ciemnobrązowy. Wraz z bochenkiem na niższą „półkę” należy wstawić płaską blaszkę wypełnioną około 3/4 szkl. wody.

 

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s

Ta witryna wykorzystuje usługę Akismet aby zredukować ilość spamu. Dowiedz się w jaki sposób dane w twoich komentarzach są przetwarzane.