Pieczeń rzymska z pieczarkami

IMG_1786

Na postawie przepisu: https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/pieczen-rzymska-z-papryka-i-pieczarkami Pieczarki rozłożyłam na mięsie, a następnie zawinęłam w roladę.

– mięso mielone (wołowo-wieprzowe): 600 gramów
– Jajko: 1 sztuka
– Czerwona papryka: 2 sztuki
– pieczarki: 10 sztuk
– cebula (posiekana): 1 sztuka
– Kajzerki: 2 sztuki
– olej: 2 łyżki
– sól: 2 szczypty
– pieprz: 2 szczypty
– przyprawa do wieprzowiny: 1 łyżka
– Pieprz marynowany (ziarenka, najlepiej zielony): 12 sztuk

  • 1. Pieczarki oczyścić, podsmażyć na rozgrzanej patelni z 1 łyżką oleju. Paprykę umyć, pokroić w kostkę. Kajzerki namoczyć w wodzie,odcisnąć.
  • 2. Mięso mielone wymieszać z przyprawami, kajzerkami, jajkiem i cebulą.
  • 3. Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Do wysmarowanej olejem formy keksowej włożyć połowę doprawionego mięsa i rozłożyć na nim podsmażone pieczarki oraz dużą ilość papryki, przykryć pozostałym mięsem. Na wierzchu ułożyć ziarenka marynowanego pieprzu.
  • 4. Formę z mięsem wstawić do nagrzanego piekarnika, przykryć folią, piec 30 minut, zdjąć folię i piec jeszcze 10 minut, aby klops lekko się zrumienił.

Pieczen wieprzowa z kminkiem

Jeszcze jeden pomysl na niedzielny obiad.

Dla 4 osob:

500 g miesa wieprzowego na pieczen np. lopatka, schab

40 g tluszczu

10 g maki

100 g cebuli

200 g marchewki

sol, pieprz

mielony kminek i suszony majeranek ( w sezonie swiezy)

Mieso natrzec sola pieprzem i przyprawami (Swiezy majeranek wczesniej posiekac) i zwiniete w folie spozywcza odstawic do lodowki na 24 godziny. Natepnie oproszyc maka i podsmazyc na silnie rozgrzanym oleju ze wszystkich stron na rumiano. Nastepnie przelozyc do brytfanny, podlac 2 szklankami wody, przykryc i piec temperaturze 180°C ok. 2 godziny, pieczen obracamy kilkakrotnie w czasie pieczenia z jednej strony na druga. Nastepnie dodac posiekana cebule i marchewke i piec jeszcze 30 minut bez przykrycia, w tym czasie pieczen raz odwrocic na druga strone po 15 minutach. Sos przecedzic, zagescic i podawac do pokrojonej w plastry pieczeni.

Przepis z ksiazki: „Polnische Küche heute” Hendryka Debskiego, wyd. Interpress 1982r.

Cytrynowa pieczen

Propozycja na wielkanocny obiad 🙂

cytrynowa_pieczen_540x405

Dla 4 osob:

1 1/2 kg miesa wieprzowego na pieczen np. schab

pieprz, sol

2-3 lyzki oleju

400 g szalotek

0,5 l rosolu

3 cytryny

2 lyzki miodu

szalwia suszona

Mieso umyc, osuszyc, posolic i popieprzyc ze wszytskich stron. Obsmazyc na oleju ze wszytskich stron, wyjac z patelni. Szalotki obrac, posiekac i usmazyc na pozostalym oleju. Podlac niewielka iloscia rosolu. Przelozyc do brytfanny, ulozyc na wierzchu mieso, dwie cytryn przekroc na polowe i ulozyc  w brytfannie. Wstawic do nagrzanego piekarnika- 160°C.  Piec 90 minut. Co jakis czas dolewac rosolu i obracac pieczen. Otrzec skorke z pozostalej cytryny i wycisnac sok. Wymieszac z miodem. Polac pieczen na 20 minut przed koncem pieczenia.  Pod koniec pieczenia posypac szalwia (na kilka minut przed koncem) Podawac z sosem utworzonym w czasie pieczenia (mozna ewentualnie zagescic)

Przepis dodaje do akcji:

Kwaśne jak cytryna czyli cytrynowe smakołyki Wielkanocne Smaki - edycja IV

Przepis z: „Mio” nr 10/2013

Rinderschmorbraten

Danie  z kuchni niemieckiej- tradycyjnie podawane na niedzielny obiad. Pieczen wolowa, dlugo pieczona- „schmoren” to w zasadzie dusic, piec na niewielkim ogniu.

Dla 4 osob:

1 peczek wloszczyzny bez kapusty

1,2 kg miesa wolowego na pieczen

350 ml wody

350 ml bulionu wolowego

1 cebula

2 lyzki oleju

sol, pieprz

kilka ziarenek jalowca

1 lyzeczka ziaren czarnego pieprzu

3 gozdziki

2 listki laurowe

maka ziemniaczana

Wloszczyzne oczyscic i pokroic w kostke. Cebule obrac i drobno posiekac. Mieso obsmazyc ze wszystkich stron na oleju. Wyjac z patelni, wlozyc warzywa i cebule. Podsmazone warzywa posolic i popieprzyc, przelozyc do brytfanny, dodac przyprawy (jalowiec, gozdziki, lisc laurowy, pieprz) uozyc na wierzchu mieso, przelozyc do nagrzanego piekarnika (175°C- z termoobiegiem- 150°C) piec ok. 4 godzin. Mieso wyjac, zawinac w folie aluminiowa, trzymac  w cieple. W tym czasie przyzadzic sos. Plyn od pieczenia przecedzic, przelac do rondelka, dodoac bulion, zagescic maka ziemniaczana rozrobiona z niewielka iloscia zimnej wody. Mieso wyjac z folii, podawac z sosem.

Tradycyjnie podaje sie z kluskami lanymi tzw. Spätzle. Swietnie smakuje z duszonymi pieczarkami.

Przepis uczestniczy w akcji:

Sztuka mięsa

Przepis z tygodnika „Laura”, jeden z grudniowych numerow 2013 r.

Kaczka pomaranczowa

 Kaczka w pomaranczach… Kaczka z pomaranczami. I z pomaranczowym sosem! Polecam na noworoczny obiad.

kaczka_pomaranczowa_1_540x4051917_540x405_540x405_540x405

Skadniki dla 4 osob:

1 kaczka o wadze 1,5 kg do 2 kg

sol

sok i skorka otarta z 1 pomaranczy

1 1/2 szklanki bialego wytrawnego wina (szklanka= 250 ml)

woda

sos:

1  filiozanka bulionu z kury (filizanka= 200 ml)

1 szklanka bialego wina wytrawnego

1 lyzeczka maki ziemniaczanej

1 filizanka slodkiej smietanki

sok z 2 pomaranczy

nieco skorki pomaranczowej

Kaczke umyc i osuszyc, natrzec z zewnatrz i od wewnatrz sola. Natrzec sokiem i skorka otarta z 1 pomaranczy. Mozna wypelnic nadzieniem, ale niekoniecznie (wzielam kilka marchewek, selera i natke pietruszki). Wstawic w byrtfannie do nagrzanego piekarnika, podlac winem i przykryc pokrywka brytfanny (temperatura 200°C). Piec przez godzine, nastepnie kaczke przekrecic na druga strone i zdjac pokrywe z brytfanny. Piec jeszcze 30 minut, nastepnie spryskac odrobina posolonej wody i piec jeszcze 10 minut. Nieco podkrecic temperature. Przygotowac sos: Bulion zagotowac z winem, dodac nieco tluszczu w ktorym piekla sie kaczka. Make ziemniaczana rozprowadzic w 1/3 szklanki zimnej wody i wlac do sosu. Zagotowac mieszajac trzepaczka. Dodac smietanke i sok 2 pomaranczy, wymieszac trzepaczka. Przyprawic do smaku sola. Na koniec wlozyc nieco odkrojonej skorki pomaranczowej.

Podalam z krokietami i duszona czerwona kapusta.

Przepis z ksiazki: „Es weihnachtet” Interpressverlag GmbH Monachium 1981.

Jest to zapewne moj osttani wpis w starym roku. Zycze wam zatem wszytskim zagladajacym tutaj udanej zabawy sylwestrowej i szczesliwego nowego roku 2014 🙂

Pieczen wieprzowa w piwie

Na niedzielny obiad, gdy jeszcze dosc chlodno. Choc na weekend zapowiadaja upaly 😉

Na 8 porcji:

2 lyzki musztardy francuskiej ziarnistej

po 1 lyzece grubo zmielonego pieprzu i kminku

1 lyzka suszonego majeranku

1,4 kg meisa wieprzowego na pieczen (np. od lopatki, schab)

sol, pieprz

1 cebula

2 marchewki

2 zabki czosnku

2 lyzki oleju

200 ml piwa slodowego (karmi, porter)

300 ml bulionu wolowego

1 lyzeczka maki ziemniaczanej

Musztarde wymieszac na paste z ziolami i przyprawami. Marchewki pokroic w krazki, cebule w piorka, czosnek posiekac na drobno. W brytfannie rozgrzac olej, obsmazyc mieso ze wszystkich stron, wyjac . Wierzch pieczeni posmarowac musztardowa pasta. Na pozostalym oleju podsmazyc warzywa. Na warzywach ulozyc mieso z musztarda „u gory”. Podlac piwem i bulionem. Piec w 160°C od czasu doc zasu polewajac mieso sosem. Nastepnie wajac pieczen, mieso zawinac na 10 minut w folie aluminiowa. Powstaly w trakcie peiczenia sos przecedzic, zagotwac, doprawic do smaku. Make ziemniaczana wymieszac z odrobina zimnej wody i wmieszac do sosu, az zgestnieje.

Przepis z: „Meine Familie & ich” nr 1/2013

Kaczka pieczona z nadzieniem warzywno-jablkowym

Mialy byc tylko jablka, ale za namowa rodziny dolozylam tez kilka warzyw-z pozytywnym efektem 🙂 Swiateczny obiad- moze przyzadzicie w nowy rok?

1 kaczka o wadze ok. 2-2,5 kg

pol cytryny

2 winne jablka

2 marchewki

kawalek selera o wielkosci dwoch marchewek

peczek natki pietruszki

ziola prowansalskie

pieprz, sol

2 lyzki masla

Kaczke oplukac, wytrzec, skropic z sokiem z cytryny, natrzec sola, pieprzem i ziolami prowansalskimi. Odstawic na ok 1-1,5 godziny do lodowki. Warzywa oczyscic, posiekac w kostke. Jablka obrac i posiekac, wymieszac z warzywami, sola, pieprzem i ziolami prowansalskimi, oraz posiekana natka pietruszki. Podroby z kaczki posiekac (watrobka, serce, nerki), wymieszac z nadzieniem. Nadzienie wlozyc do wnetrza kaczki i zaszyc. Kaczke zrumienic na patelni na 2 lyzkach masla, przelozyc do brytfanny, wlozyc do goracego piekarnika (180°C) i przykryc pokrywka. Piec 1,5 godziny, nastepnie zdjac pokrywke i piec jeszcze 15 minut. Wylaczyc piekarnik i pozostawic kaczke w piekarniku jeszcze na 15 minut.

Piers indyka z nadzieniem chlebowym

Niedzielny obiad- smakowal domowym panom 🙂

Dla 4 osob:

1 kg piersi z indyka

2 kromki chleba tostowego

150 ml mleka

1 peczek pietruszki

1 zabek czosnku

1 szalotka

1 jajko

100 ml bialego wina wytrawnego

200 ml bulionu drobiowego

sol, pieprz

2 lyzki oleju

Piers z indyka nakroic w srodku tworzac „kieszen”. Posolic i popieprzyc rowniez wewnatrz. Chleb pokroic w kostke, zalac goracym mlekiem. Odstawic. Pietruszke posiekac. Szalotke i czosnek drobno posiekac. Podsmazyc na oleju. Dodac pietruszke. Wystudzic, dodac wraz jajkiem do odcisnietego chleba. Wymieszac. Nadzienie doprawic do smaku. Nadzienie wlozyc do pryzgotowanej w piersi indyka „kieszonki” Zamknac za pomoca wykalaczek lub szpadek. Pieczen podsmazyc ze wszytskich stron na goracym oleju, ulozyc w brytfannie, podlac winem i bulionem. Piec w uprzednio nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C (z termoobiegiem- 160°C) podlewajac czesto goracym sosem ok. 60-75 minut. Poniewaz sos wyparowal prawie calkowicie polecam do tego dania np. bialy sos cebulowy i makaron.

Przepis uczestniczy w akcji:

Embed_pcumkefuyoggl13ioq9vn3y4hm6q9gzz

Przepis na podstawie: „Lisa. Kochen und Backen” nr 2/2012.

Piers kurczaka w ciescie francuskim z grzybowym nadzieniem

Przepyszna propozycja, ktora zaczerpnelam od Edysi79-  oryginal . Dokonalam kilku zmian- zamiast pieczarek u mnie suszone grzyby, szynka szwarcwaldzka, oraz pieczen jest dwupietrowa, jak na dole zobaczycie 🙂 Pyszna propozycja, jak dla mnie dla conajmniej 4 osob 🙂

Na 4 porcje:

1 opakowanie ciasta francuskiego

1 duży filet z kurczaka

garsc suszonych grzybow

1 cebula

4 plastry szynki szwarcwaldzkiej

sól i pieprz

olej

Ciasto francuskie rozmrozić, rozwinąć.

Grzyby namoczyc i podsmazyc na oleju z posiekana cebula. 
Filet z kurczaka przeciąć na dwie części, oprószyć solą i pieprzem, podsmazyc z kazdej strony przez chwile na oleju. Pomiedzy obie czesci fileta wlozyc polowe nadzienia grzybowo-cebulowego, druga polowe ulozyc na wierzchu. Ułożyć na cieście francuskim. Wystające części ciasta pokroić na paski o grubości ok. 2 cm.
Przykryć plastrami szynki i zawinąć naprzemiennie w paski ciasta.

 

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st.C. Piec do zrumienienia ciasta, przez ok. 25-30 minut.

Pieczen wieprzowa w sosie pomaranczowym

Kolejna propozycja na swiateczny lub niedzielny obiad. Z dodatkiem soku pomaranczowego, sos jest tez w soczyscie pomaranczowym kolorze dzieki marchewce. Dodatkowo niespotykane w sosach rozowe wino, czy owoce opuncji nadaja mu nader ciekawy smak. Pysznie smakuje! Podalam z pure ziemniaczanym i surowka z cukini.

 

Dla 4 osob:

2 marchewki

2 cebule

350 ml rozowego wina wytrawnego

150 ml soku pomaranczowego

4 lyzki oleju z oliwy

1 kg miesa wieprzowego na pieczen

1 czerwona papryczka chili

sol, pieprz

2 owoce jadalnej opuncji figowej

300 ml bulionu

1 dzien wczesniej obrac marchew i pokroic w kostke. Cebule obrac i posiekac. Wino, sok pomaranczowy i 1 lyzke oliwy wlac do miski. Dodac marchew i cebule, wlozyc mieso do marynaty i odstawic przykryte folia spozywcza do lodowki na noc lub conajmniej 8 godzin.

Piekarnik nagrzac do 180°C (z termoobiegiem- 160°C). Papryczke przekroic na pol i wyjac pestki, nastepnie posiekac. Mieso wyjac z marynaty, osuszyc, posolic i popieprzyc, obsmazyc na goracym oleju ze wszystkich stron. Przelozyc do naczynia zaroodpornego. Na oleju od smazenia podsmazyc warzywa. Owoce opuncji przekroic, wyjac miazsz i zmiksowac z marynata. Marynata zalac mieso, dodac podsmazone warzywa, bulion, chili i tluszcz ze smazenia.

Piec ok. 60-70 minut od czasu do czasu polewajac sosem z pieczeni. Mieso wyjac, sos ponownie zmiksowac i polewac pieczen na talerzach.

Przepis z moimi zmianami z: „Lisa. Kochen und Backen” nr 12/2011