Gicz wołowa w sosie pomidorowym

IMG_0066

Dziś bardzo pożywne danie.

Dla 4 osób:

1 gicz wołowa

1 puszka siekanych pomidorów

1/4 l czerwonego wina

1 cebula

2 ząbki czosnku

1/2 czerwonej papryki

1 kostka rosołowa

listki laurowe

sól, pieprz

Gicz doprawić do smaku pieprzem i solą i podsmażyć z obu stron na oleju. Na tym samym oleju podsmażyć posiekaną cebulkę, czosnek i paprykę. Kostkę rosołową rozpuści w jednej szklance gorącej wody i wraz z winem dolać do sosu. Dusić aż płyn nieco odparuje, następnie dodać pomidory z puszki, wymieszać i zagotować, doprawić do smaku pieprzem i solą. Przełożyć wszystko do żaroodpornego naczynia. Ułożyć na sosie gicz wołową. Wstawić do piekarnika w 180st C. Piec pod przykryciem ok. 2 godziny, po godzinie obracając gicz na drugą stronę. Na pół godziny przed końcem pieczenia dodać listki laurowe.

Przepis na podst.: http://www.abenteuerkochen.com/2011/12/ossobuco-alla-milanese-nicht-mit-kalb.html

Steki wołowe a ‚la Esterhazy

Rodzina szlachecka Esterhazy zasłynęła na terenie całej monarchii austro-węgierskiej jako wybitni smakosze. To danie jest obecnie popularne również w Austrii.

Dla 4 osób:

4 steki wołowe z tluszczem na brzegu po ok. 180g

sól, pieprz

1-2 łyżki mąki

6 szalotek

2/3 łyzki masła

ok. 300-400ml bulionu wołowego

1 marchewka

pół korzenia pietruszki

mały kawałek korzenia selera

50 g pokrojonego w kostkę boczku

4 łyżki kwaśnej smietany

1 łyżka posiekanych kaparów

skórka otarta z cytryny

posiekana natka pietruszki

Piekarnik nagrzać do temperatury 180st C (z termoobiegiem- 160st C). Steki ponacinac na brzegach od strony tłuszczu i nieco rozbić, posolić i popierzyć. Z jednej strony obtoczyć w mące. Szalotki oczyścić i posiekać  w półplasterki. Na patelni rozgrząc 1/2 łyżki masła. Obsmażyć mięso najpierw po stronie z maką przez 2 minuty, następnie 2 minuty po drugiej stronie. Wyjąć z patelni i przełozyc do innej z pokrywką. Szalotki podsmazyć na pozostałym maśle, dodac połowe bulionu i zagotować. Przelac do steków, przykryć pokrywka i wstawić do piekarnika na ok. godzinę, od czasu do czasu obracac i ewentualnie dodac bulionu.

W tym czasie oczyścić warzywa, posiekac w słomkę, podsmażyć na pozostałym tłuszczu, dodac nieco bulionu i udusić, aby był jeszcze lekko twardawe.

Mięso wyjąc z sosu. Mąkę (1 łyżka) wymiesząć ze smietana i zagęścić sos, dodać kapary, doprawić do smaku pierzem i sola oraz odrobiną skórki cytrynowej. Mieso ponownie włożyc do sosu, na wierzchu ułożyć warzywa i posypac natka pietruszki.

Przepis dodaję akcji:

Przepis z: „Meine Familie und Ich books” – „Alpenküche für zu Hause” 9/2015

(przeprasazam za zdjecie nieciekawe, tym razem nie udalo sie zrobic lepszego)

Gulasz mocno w sosie

Wszelkie gulaszowe wariacje są u nas mile widziane 😉

Dla 4 osób:

1 marchewka

100 g korzenia selera

1,5 kg cebuli

4 ząbki czosnku

2 kg mięsa na gulasz wołowego np. łopatka

5 łyżek smalcu

60 g koncentratu pomidorowego

5-6 łyżek octu

50 g mielonej słodkiej papryki

500 ml bulionu wołowego

500 ml czerwonego wina wytrawnego

1 łyżeczka nasion kminku

sól, pieprz

Marchew i selera obrac, drobno posiekać. Cebule i czosnek obrac i posiekac w kostke. Mięso oczyścic z blon i pokroc w kostkę 2-3 cm. W brytfannie rożpuścić smalec, dodac cebulę i czosnek i podsmażyć na szklisto.  Dodac warzywa i smazyc mieszając 15 minut. Piekarnik nagrzac do 180st.C ( z termoobiegiem- 160) Dodać ocet, koncentrat pomidorowy, paprykę, kminek, wino i bulion. Wymieszać. Dodać mięso, wymieszac, posolic i popieprzyć. Przykrykryc brytfanne pokrywka i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 2 godziny, od czasu do czasu mieszając.

Przepis z: „Meine Familie und ich” nr 2/2016

Gulasz a la boef bourgignon

Swietna obiadowa propozycja 🙂

Dla 4-6 osob:

600 g marchwi

6 cebul

1 zabek czosnku

600 g miesa wolowego na gulasz

150 g boczku

150 g smietany creme fraiche

3 lyzki masla

2 lyzki przecieru pomidorowego

1/4 l czerwonego wina wytrawnego

sol, pieprz

Mieso pokroic w gruba kostke, marchewki , cebule i czosnek oczyscic i pokroic w kostke. Boczek pokroic w kostke. Maslo rozgrzac na patelni, podsmazyc boczek i mieso przez ok. 10 minut mieszajac. Nastepnie dodac przecier pomidorowy, cebule, czosnek i polowe marchewek. Smazyc jeszcze 2 minuty mieszajac. Zalac winem, gotowac przez ok. 3 minuty, dodac 1 1/4 l wody, zagotowac i doprawic do smaku pieprzem i sola. Przelozyc do brytfanny z pokrywka i dusic w piekarniku pod przykryciem w temperaturze 180°C ok. 2 godziny, po 1 1/2 godziny dodac pozostale marchewki, wymieszac. Podawac z kleksem smietany.

Przepis na podstawie przepisu z tygodnika „Laura”.

Rostbef na rozowo

Dla wielbicieli wolowiny 🙂

Dla 4 osob:

1 kg rostbefu wolowego

pol opakowania mrozonych pokrojonych w kostke warzyw na zupe

1 cebula

2 lyzki oliwy

1/2 szklanki czerwonego wina wytrwanego

sol, pieprz

1 lyzka musztardy

szczypta granulowanego czosnku

1 lyzka maki

Mieso umyc, osuszyc, ponacinac ostrym nozem w kratke od tej strony, gdzie sa resztki tluszczu. Wymieszac musztarde z pieprzem, sola oraz granulowanym czosnkiem i natrzec mieso ze wszytskich stron. Na patelni rozgrzac oliwe, obsmazyc mieso na rumiano ze wszystkich stron. Wyjac z patelni, nastepnie podsmazyc na pozostalym oleju warzywa oraz posiekana w kostke cebule. Dodac wino, gotowac 2 minuty, przelac wszystko do brytfanny. Ulozyc podsmazone mieso. Piec w temperaturze 160°c w nagrzanym piekarniku ok. 45 minut. Sos przecedzic, dodac lyzke maki wymieszana z 1/2 szklanki wody. zagotowac. Mieso kroic w plastry i podawac polane sosem.

Gulasz pieczony z majerankowa posypka

gulasz_pieczony_540x405

Nie wiem, czemu wyszla mi przeogromna ilosc tego gulaszu, Jedlismy przez dwa dni 😉 Ale nie zalujemy, bo bardzo dobry byl 😉

Dla 6-8 osob:

1 kg miesa na gulasz (wolowe)

3 cebule

3-4 lyzki oleju

sol, pieprz, cukier

1 lyzka koncentratu pomidorowego

200 ml bialego wina wytrawnego

500 g pomidorow w puszcze pokrojonych w kostke

500 g kolorowej papryki

2 lodygi selera naciowego

2 lyzki suszonego majeranku

3 kromki chleba tostowego

50g masla

Mieso pokroic w kostke, a cebule drobno posiekac. Na rozgrzanym silnie oleju podsmazyc mieso przez kilka minut czesto mieszajac. Dodac posiekana cebule, posolic, popieprzyc i poslodzic nieco do smaku. Dodac przecier pomidorowy, wymieszac i dusic przez 1-2 minuty. Wlac pomidory z puszki, wino oraz 200 ml wody. Wymieszac. Przelozyc do brytfanny, przykryc pokrywka, wstawic do nagrzanego piekarnika- 150°C ( z termoobiegiem- 125°C), piec przez 1 1/2 godziny. Papryki oczyscic, pokroic w kostke, lodygi selera umyc i posiekac w talarki. Dodac do gulaszu po ok. godzinie pieczenia, wymieszac, przykryc, piec dalej. Z chleba odjac skorke, drobno pokruszyc, dodac majeranek i maslo, zagniesc. Nastepnie na pol godziny przed koncem pieczenia polozyc rozdrobniona posypke na gulaszu. Piec juz bez pokrywki.

Przepis dodaje do akcji:

Festiwal Kuchni Węgierskiej

Przepis z tygodnika „Laura”, nr z 03.09.2014

Holzfällersteak (Stek drwala)

Nie mam pojecia, czemu sie to danie tak nazywa. W kazdym badz razie mozna sie porzadnie najesc 😉

 

Dla 4 osob:

2 cebule

3 papryki (moga byc kolorowe) (wzielam mniej)

3 lyzki oleju

sol. pieprz

4 steki wolowe(po ok. 180g)

Cebule obrac i pokroic w krazki. Papryke umyc, oczyscic z gniazd nasiennych, pokroic w paski.

Na patelni rozgrzac olej, podsmazyc na nim cebule, nastepnie dodac papryke, chwile razem smazyc, doprawic do smaku sola i pieprzem. Mieso umyc, osuszyc, posolic i popieprzyc, usmazyc na pozostalym oleju na dobrze rozgrzanym, po 1 minucie z kazdej strony. Przelozyc do zaroodpornego naczynia, nalozyc mase cebulowo-paprykowa (kto lubi moze posypac jeszcze startym serem np. emmentalerem). Zapiekac w 200°C ok. 10 minut.

Przepis dodaje do akcji:

Kuchnia niemiecka

Przepis z: „Gut&günstig” nr 1/2013

Rinderschmorbraten

Danie  z kuchni niemieckiej- tradycyjnie podawane na niedzielny obiad. Pieczen wolowa, dlugo pieczona- „schmoren” to w zasadzie dusic, piec na niewielkim ogniu.

Dla 4 osob:

1 peczek wloszczyzny bez kapusty

1,2 kg miesa wolowego na pieczen

350 ml wody

350 ml bulionu wolowego

1 cebula

2 lyzki oleju

sol, pieprz

kilka ziarenek jalowca

1 lyzeczka ziaren czarnego pieprzu

3 gozdziki

2 listki laurowe

maka ziemniaczana

Wloszczyzne oczyscic i pokroic w kostke. Cebule obrac i drobno posiekac. Mieso obsmazyc ze wszystkich stron na oleju. Wyjac z patelni, wlozyc warzywa i cebule. Podsmazone warzywa posolic i popieprzyc, przelozyc do brytfanny, dodac przyprawy (jalowiec, gozdziki, lisc laurowy, pieprz) uozyc na wierzchu mieso, przelozyc do nagrzanego piekarnika (175°C- z termoobiegiem- 150°C) piec ok. 4 godzin. Mieso wyjac, zawinac w folie aluminiowa, trzymac  w cieple. W tym czasie przyzadzic sos. Plyn od pieczenia przecedzic, przelac do rondelka, dodoac bulion, zagescic maka ziemniaczana rozrobiona z niewielka iloscia zimnej wody. Mieso wyjac z folii, podawac z sosem.

Tradycyjnie podaje sie z kluskami lanymi tzw. Spätzle. Swietnie smakuje z duszonymi pieczarkami.

Przepis uczestniczy w akcji:

Sztuka mięsa

Przepis z tygodnika „Laura”, jeden z grudniowych numerow 2013 r.

Zupa z papryki z miesem wolowym

W mrozne, zimowe dni talerz goracej zupy potrafii postawic na nogi 🙂 Papryka jest znakomitym dostawca witaminy C.

Dla 6-8 osob:

4 czerwone papryki

2 cebule

2 pomidory

2 i 1/2 lyzki masla

400 g wolowiny

2 lyzki oleju

3 ziemniaki

jasna czesc z 1 pora

sol, pieprz

Papryki pokroic na kawalki odrzucajac nasiona. Cebule posiekac w piorka i podsmazyc na masle. Mieso pokroic w kostke i podsmazyc na oleju. Dodac do cebuli, wymieszac, zalac wrzaca woda. Dodac pokrojone na kawalki kartofle. Pomidory sparzyc, obrac te skorki, posiekac, wrzucic do zupy. Nastepnie dodac pokrojonego w krazki pora. Doprawic do smaku i gotowac na malym ogniu ok. 30 minut.

 

Przepis uczestniczyw akcji:

Doceniamy zupy

Wolowina w warzywach

We wrzesniu dostatek warzyw i owocow ogromny 🙂 Warto wlaczyc je do jadlospisu.

Dla 4 osob:

300 g rosbefu wolowego

2 cebule

2 pomidory

3-5 listkow bazyli

1 por

1 pappryka czerwona lub zolta

2 lyzki oleju

1 lyzka przecieru pomidorowego

1 lyzka maki

kieliszek (0,2 l) czerwonego wytrwnego wina

1 lyzka sosu sojowego

sol, pieprz

Mieso pokroic w gruba kostke, posypac sola i pieprzem, obtoczyc w mace. Cebule pokroic w plasterki, obrane ze skorki pomidory w osemki. Papryke pokroic w paski. Por pokroic w krazki. Zrumienic mieso na oleju, wyjac, przelozyc do rondla. Na pozostalym oleju usmazyc cebule i pora. Pod koniec smazenia dodac pomidory, polac sosem sojowym, dodac pozostale warzywa i bazylie porwana na kawalki, podsmazyc chwile. Zalac winem. Dodac przecier pomidorowy. Dodac do miesa, gotowac kilka minut. Przed podaniem mozna posypac zielenina- u mnie liscie lubczyku.

Dodaje do akcji:

Warzywa psiankowate 2012