Bułki na zakwasie

 

Pyszne bułeczki. Przepis z: http://foodmag.pl/przepis/pszenne-bulki-na-zakwasie/

Zaczyn

Ciasto właściwe

  • 500g mąki pszennej chlebowej
  • 1 łyżeczka soli
  • 8g świeżych drożdży
  • ok. 200g wody

Przygotowanie

Wieczór przed pieczeniem

  1. Łączymy składniki na zaczyn , przykrywamy i odstawiamy na ok. 8 godzin

W dniu pieczenia

  1. Do zaczynu dodajemy składniki ciasta właściwego, dokładnie wyrabiamy, przez 3-4 minuty. Przykrywamy i odstawiamy, aby ciasto podwoiło swoją objętość. Następnie składamy je i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia, powinno zająć to ok. 1 godziny.
  2. Gdy ciasto wyrośnie wyrabiamy je i dzielimy na 12 równych kęsów (ok. 88g każdy). Każdy zawijamy w kulkę i układamy na blaszce wyłożonej pergaminem w równych odstępach. Każdą kulkę spłaszczamy i odstawiamy bułeczki do wyrośnięcia.

IMG_1740

IMG_1741

Piekarnik nagrzewamy do 190ºC. gdy bułki wyrosną, przynajmniej podwoją swoją objętość, bierzemy patyczek do szaszłyków, wierzch bułeczek posypujemy delikatnie mąką i odciskamy przez środek przedziałek. Wstawiamy bułki do piekarnika i pieczemy ok. 20 minut. Żeby skórka była chrupiąca, na spód piekarnika możemy wlać 0,5 szklanki wody. Po upieczeniu bułki studzimy na kratce. Smacznego!

IMG_1743

Słodkie bułki z mielonymi migdałami

IMG_1239

Na 12 sztuk:

800 g mąki

200 g mielonych migdałów

42 g świeżych drożdży

400 ml letniego mleka

2 łyżeczki cukru waniliowego

100 g cukru

3 jajka

100 g miękkiego masła

pół łyżeczki soli

Mąkę i migdały wsypać do miski i wymieszać. Zrobić w środku dołek, wkruszyć drożdże. Dodać letnie mleko, cukier waniliowy, podsypać niewielka ilością mąki i wymieszać, odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. Dodać cukier, jajka, masło i sól, wyrobić ciasto. Odstawić do wyrośnięcia na 45 minut. Następnie na stolnicy uformować 12 wałeczków, które zakręcać w supełki, odstawić do wyrośnięcia na 15 minut. Piec w temperaturze 180 st C. ok 25 minut.

Wypiek specjalnie na Światowy Dzień Chleba u zorry. Word Bread Day.

https://www.kochtopf.me/world-bread-day-2018#polski

Paluchy drożdżowe z musli (Müsli Stangen)

Müsli Stangen- to oryginalna nazwa tego wypieku. Przepis znaleziony na pudełku z musli „Kölln Müsli Früchte ohne Zucker”. Naprawde pyszne. Super lecker. 🙂

IMG_0493_318x400IMG_0495_300x400

Na 10 sztuk:

150 mleka

100 g masła

325 mąki pszennej tortowej

1 opakowanie suszonych drożdży (7g)

235 g musli z owocami bez cukru (wzięłam pełnoziarniste)

1 lyżeczka soli

2 łyżki cukru

1 jajko

poza tym

1 żółtko

1 łyżka mleka

50 g musli z owocami bez cukru

Mleko ogrzac i rozpuścic w nim masło, ostudzić do letniej temperatury. Mąkę wymeiszą cz drożdżami. Diodac sół, jajko, cukier, musli, wymieszać, na koniec dodac mlekjo z masłem i zagnieść ciasto. Odstawić pod przyjryciem do wyrośnięcia na 50 minut. Ciasto zagnieść ponownie na omączonym blacie, uformowac 10 paluchów. Smarować żółtkiem rozmieszanym z 1 lyżką mleka. Obtaczać w musli, ktore lekko docisnąć. Przykryć i odstwić do wyrośnięcia na 25 minut. Piec w nagraznym piekarniku w temperaturze 200st C (z termoobiegiem- 170st C) ok. 25 minut.

To mój tegoroczny wpis do Word Bread Day 2016.

Dis ist mein Beitrag um Worldbreadday 2016.

World Bread Day 2016 (October 16)

Schwäbische Seelen (Szwabskie dusze)

Ciekawa nazwa tych bułek nawiązuje do ich kształtu. Pokochałam je podczas naszych wizyt w Szwabii.

Na 8 sztuk:

500 g maki orkiszowej ciemnej

500 g maki pszennej chlebowej

42 g świeżych drożdży

1 łyżeczka cukru

550 ml wody

1 łyżeczka soli 

sól moska i kminek do posypania

Oba rodzaje mąki wymieszać w misce, w środku zrobić dołek, wkruszyć drożdże, zaląz odrobiną wody, dodąc cukier i nieco maki i zrobic rozczyn. Miske przykruc ściereczka i odstawić do wyrośnięcia na 20 minut. Następnie dodac pozostałą wodę i sól i zagnieść ciasto. Zagniatać przez 10 minut. Odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Ciasto ponownie zagnieść na omączonym blacie i podzielić na 8 części. Uformować długie wałki ok. 30 cm. Ukąłdąć na blachac wylozonych papierem do pieczenia, przyjryć ściereczką i odstawić ponownie do wyrosniecia na 30 minut. 

Piekarnik rozgrzać do temperatury 220st C. Wstawić na dno żąroodporną miske z wodą. Bulki smarowąc odrobiną wody, posypac sola morska i kminkiem. piec 35 minut.

Przepis z ksiązki „Brot & Brötchen” Helene Weinold- Leipold, wyd. Bassermann 2010 r.

Skoleboller- norweskie slodkie buleczki

Macie ochote na pysznosci z Norwegii?

norweskie_buleczki_3_413x550

Składniki na ok. 20 sztuk:

 

ciasto:

 

500 g mąki

1/2 kostki masła

50 g drożdży

1/2 szklanki cukru pudru

1 płaska łyżka cukru kryształu

1 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu

3 jajka

szczypta soli

 

nadzienie:

 

1/2 l mleka

4 żółtka

1 opakowanie budyniu waniliowego

1 łyżka cukru

cukier waniliowy

1 łyżka mąki ziemniaczanej

 

Z mleka, drożdży, 2 łyżek mąki i cukru kryształu zrobić zaczyn, odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 30 minut. Masło rozpuścić i wystudzić. Do zaczynu dodać 2 jajka, cukier puder, mąkę, kardamon i sól. Wyrobić łyżką, dodać masło i wyrobić łyżką (Ciasto jest dość miękkie i klejące). Odstawić do wyrośnięcia pod przykryciem w ciepłe miejsce na godzinę. Przyrządzić z podanych składników masę budyniową. Najpierw ugotować budyń z dodatkiem cukru, cukru waniliowego i mąki ziemniaczanej, następnie pojedynczo rozprowadzić żółtka w budyniu. Ciasto rozwałkować na grubość 1,5 cm. Wycinać szklanką koła i ułożyć na 2 blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Gdy podrosną denkiem szklanki zrobić wgłębienia,  w które trzeba nałożyć nadzienie. Wierzch posmarować roztrzepanym jajkiem.

Piec w temperaturze 180°C ok. 20 minut.

 

Przepis z: „Kobieta i życie” nr 10/2015

Przepis uczestniczy w akcji:

 

 

 

Kuchnia skandynawska 2015

Jagodzianki z ciasta serowego

Pozwolilam sobie siagnac przepis od Joli z bloga Nasze zycie od kuchni. Skopiowalam doslownie, mam nadzieje, ze sie Jolu nie obrazisz…

Cytuje przepis:

„Składniki zaczynu:

  • 30 g drożdży
  • 70 ml ciepłego mleka
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1 łyżka cukru

Składniki ciasta właściwego:

  • cały zaczyn
  • 600 g mąki pszennej 
  • 70 g cukru pudru
  • duża szczypta soli
  • 250 g serka mascarpone
  • 50 g miękkiego masła
  • 1 jajo
  • 70 ml mleka (dolałam ok. 50 ml)

Dodatkowo:

  • 350 g jagód
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Drożdże pokrusz, wymieszaj je z cukrem i poczekaj, aż się upłynnią. Dodaj mleko i mąkę, wymieszaj i pozostaw pod przykryciem w ciepłym miejscu na ok. 20 minut. Mąkę przesiej z solą i cukrami do dużej miski. Dodaj miękkie masło i mascarpone. Ugnieć na kruszonkę. Dodaj zaczyn, jajo oraz mleko. Wyrób gładkie, elastyczne ciasto – ok. 10 minut (w razie potrzeby dolej letniego mleka). Ciasto przełóż do miski nasmarowanej olejem, włóż ją do torby foliowej i odstaw na 60 – 90 minut do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto podziel na 18 kuleczek (po ok. 70 g), ułóż je na stolnicy oprószonej mąką i pozostaw (pod przykryciem ) na 15 minut. W tym czasie zmieszaj jagody z cukrem pudrem i mąką ziemniaczaną

Każdą cząstkę rozpłaszcz dłonią na placuszek, nałóż kopiastą łyżkę borówek, dokładnie zlep i uformuj podłużne lub okrągłe bułeczki. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odstaw do napuszenia na 35-45 minut. Przed pieczeniem posmaruj mlekiem. Piecz ok. 15 – 20 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni C. Wystudź na kuchennej kratce.”

Kochani, nie wiem, czy zauwazliscie, ze blog opustoszal troche, ale to dlatego, ze u mnie trwa remont i brak czasu na gotowanie.  Te jagodzianki robilam juz przed remontem. Jeszcze tydzien i mam nadzieje bedzie lepiej, a potem… wyjade na zasluzony urlop. Zatem gdzies w polowie wrzesnia blog ruszy znow pelna para. Zobaczymy.

Brioszki z imbirem i limetka

Pyszne, drozdzowe, z nieco egzotycznymi dodatkami 😉 Imbir daje im piekny, zolty kolor 🙂

 

Dla 4 osob:

1 limetka

10 g korzenia imbiru

250 g maki

20 g cukru

2 lyzeczki sproszkowanego imbiru

1/2 lyzeczki soli

3 jajka

18 g drozdzy

150 g masla o temperaturze pokojowej

Limetke umyc i zetrzec skorke na drobnej tarce, korzen imbiru obrac i zetrzec na drobnej tarce. Wymieszac z maka, cukrem, sproszkowanym imbirem i sola. Zrobic dolek, wkruszyc drozdze. Dodac pozostale skladniki i wyrobic ciasto (Bedzie dosc rzadkie). Odstawic po przykryciem na 2 godziny do wyrosniecia (Nie wstawiac w cieple miejsce, gdyz spora ilosc masla moze sie rozpuscic i ciasto doslownie bedzie plywac… wystarczy temperatura pokojowa). Nastepnie przelozyc do foremek (Ja wzielam te od mauffinek, ale prawidlowe wygladaja nieco inaczej). Odstawic ponownie pod przykryciem do wyrosniecia na godzinie. Wstawic do nagrzanego piekarnika w tepmetraurze 190°C (z termoobiegiem- 170°), piec przez 10 minut, nastenie obnizyc temperature do  170°C ( z termoobiegiem- 190°C) i piec jeszcze 15-20 minut.

Przepis z: „Schrot&Korn” nr 1/2015

Bulki z Zielonego Wzgorza

Ogromnie pracochlonne, w koncu sto lat temu gotowalo sie calkiem inaczej. Zapewniam jednak, ze efekt przerosnie wasze oczekiwania i i mimo pracochlonnosci przepisu zapragniecie zrobic je ponownie…

Na 20 buleczek:

1 opakowanie suchych drozdzy (7g)

1 lyzeczka bialego cukru

1/2 szklanki cieplej wody (nie goracej)

1/2 szklanki mleka

1/4 szklanki margaryny (wzielam jakies 2 lyzki)

2 lyzki masla

3/4 lyzeczki soli

1/4 szklanki bialego cukru

2 jajka

2 i 3/4 szklanki maki

oliwa

Drozdze rozpuscic z 1 lyzeczka cukru w 1/2 szklanki cieplej wody, odstawic na 10 minut. Mleko podgrzac i gorace wlac do miski z margaryna, cukrem i sola. Zamieszac, az margaryna sie rozpusci i nieco wystudzic. Jajka roztrzepac i dodac do miski z drozdzami, dodac mleko z tluszczem, cukrem i sola, wymieszac, dodawac stopniowo make meiszajac drewniana lyzka. Ciasto powinno byc luzne, ale nie kleiste (nie powinno kleic sie do scianek miski). Przelozyc na omaczona stolnice i zagniatac przez 10 minut.

Przelozyc do duzej naoliwionej miski, ciasto obrocic, aby natluscic powierzchnie. Przykryc sciereczka, odstawic do wyrosniecia w cieple miejsce na godzine do podwojenia objetosci. Nastepnie podzielic na dwie czesci, ktore  odlozyc przykryte na stolnicy na 10 minut. Kazda czesc podzielic na 10 czesci, z ktorych otoczyc kulki. Ulozyc w sporych odstepach na wylozonej papierem do pieczenia blasze. Bulki posmarowac na wierzchu stopionym maslem. Kolejny papier do pieczenia posmarowac stopionym maslem i przykryc bulki, a nastepnie przykryc sciereczka i odstawic do wyrosniecia na 45 minut. Nastepnie piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 190°C ok 15 do 20 minut.

Przepis z ksiazki: „Kuchnia z Zielonego Wzgorza” Elaine Crawford i Kelly Crawford, wyd. Literackie 2007 r.

Bierstangen (Paluchy piwne)

W kuchni niemieckiej nie moze zabraknac piwa 🙂 Tym razem pyszne pieczywo z piwem. Tlo pierwszego zdjecia w barwach landu w ktorym mieszkam. Kto zgadnie jakiego? 😉

Na 4 sztuki:

500 g maki pszennej chlebowej

150 g maki zytniej

42 g swiezych drózdzy

1 lyzeczka cukru

2 lyzecz soli

2 lyzki smalcu wieprzowego

 

2- 3 lyzeczki kminku

Przesiac oba rodzaje maki do miski, zrobic zaglebienie i wkruszyc drozdze, odac cukier i ok. 3-4 lyzki cieplej wody, wymieszac, przykryc i odstawic do wyrosniecia na ok. 15 minut. Nastepnie dodac sol, smalec i ok. 270 ml piwa. ( wrazie potrzeby jeszcze wode) Zagniesc ciasto, ugniatac jeszcze 10 minut. Wlozyc do miski, przykryc i odstawic do wyrosniecia na 30 minut. Nastepnie podzielic na 4 czesci, z ktorych uformowac paluchy, polozyc na blasze wylozonej papierem do pieczenia, przykryc sciereczka i odstawic do wyrosniecia na 30 minut. Paluchy posmarowac pozostalym piwem, naciac, posypac kminkiem. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200°C (z termoobiegiem- 180°C) ok. 30 minut



Wpis dodaje do akcji:

Kuchnia niemiecka

Przepis z: „Land Edition. Brot&Brötchen selber backen” nr 01/2014

Bulki z serem

 Nostalgiczny wyglad i smak… Takie jadalam, gdy bylam dzieckiem… Przepis z rownie nostalgicznego zrodla 😉

Na ok. 20 sztuk:

ciasto:

500 g maki

50 g swiezych drozdzy

1 szklanka mleka

1 zoltko

1 jajko

50 g tluszcz (margaryna, maslo)

50 g cukru

1 opakowanie cukru waniliowego

szczypta soli

masa serowa:

250 g tlustego bialego sera

50 g cukru

1 zoltko

1 opakowanie cukru waniliowego

dodatkowo: 1 jajko

 

Do cieplego mleka wkruszcy drozdze, wsypac lyzke cukru i lyzke maki, wymieszac do rozpuszczenia drozdzy, odstawic do wyrosniecia w cieplym miejscu pod przykryciem na 20 minut.  Dodac pozostale skadniki ciasta (Maslo rozpuszczone i wystudzone). Zgniesc ciasto, odstawic do wyrosniecia na ok. 40 minut- do podwojenia objetosci. Nastepnie rozwalkowac na grubosc 2 cm, wykrawac okragla foremka lub szklana krazki, uskladac na 2 blachach wylozonych papierem do pieczenia, przykryc sciereczka i odstawic do wyrosniecia na 15-20 minut. Ser przetrzec przez sito lub zmielic, dodac pozostale skladniki masy serowej i wymieszac. W srodku wyrosnietych buleczek zrobic okragle zaglebienia, w ktore nalozyc mase serowa.

 

Posmarowac roztrzepanym jajkiem. Piec w temperaturze 200C ok. 30 minut na zloty kolor.

Przepis z ksiazki „Dobra kuchnia” wyd. Watra 1988r.