Gulasz wg. Alfonsa Schuhbecka

Alons Schubeck- to nasza bawarska gwiazda- slynny na cale Niemcy kucharz. Obecnie gotuje w monachijskich restauracjach „In den Südtiroler Stuben” i „Schuhbecks Orlando” , ma tez lodziarnie, herbaciarnie, party service, wlasna szkole gotowania…. Od 1983 posiada gwiazde Michelina. Ma tez kilka programow telewizyjnych. Wydal tez wiele ksiazek kucharskich Informacje ze strony: http://www.schuhbeck.de/

Ten przepis pochodzi z kalendarza na 2012 r., jaki wydal wspolnie z siecia sklepow miesnych „Fischer”. Sam przepis mpze i dosc zwyczajny- jednak kilka prostych trickow np. sztuczka z pokrywka sparwia, ze gulasz jest wyjatkowo smaczny- ja najadlam sie po wsze czasy!

Dla 4 osob:

1 kg miesa gulaszowego wolowego

1 kg cebuli

2 lyzki oleju

1 lyzka przecieru pomidorowego

1 litr bulionu

2 zabki czosnku

po lyzece nasion kminku i suszonego majeranku

1/2 lyzeczki skorki oartej z cytryny

1/2 lyzeczki papryki slodkiej w proszku

sol

Mieso pokroic w gruba kostke, cebule obrac i pokroic w polkrazki. Na oleju podsmazyc mieso na rumiano, wyjac i an pozostalym tluszzcu usmazyc cebule, dodac przecier pomidorowy i dusic przez chwile. Wlozyc spowrotem mieso i zalac bulionem. Nalozyc pokrywke uchylajac lekko, by byla niewielka szpara. Na amlym ogniu trzymac nie gotujac ok. 4 godziny, nastepnie zdjac pokrywke i gotwac jeszcze 2 i 1/2 godziny.

Obrac czosnek i posiekac drobno wymieszac z przyprawami. Papryke w proszku rozpuscic w niewielkiej ilosci wody. Pod koniec gotowania gulaszu dodac pryzprawy i papryke. Doprawic ewentualnie do smaku sola.

Poledwiczki na "poslaniu" z pora i papryki

Bardzo prosty i szybki przepis na obiad, ktory wszystkim smakuje 🙂

Dla 3-4 osob:

1 poledwiczka wolowa lub wieprzowa (waga ok. 400 g)

1 papryka czerwona i 1 zolta

1 biala czesc pora

sol, pieprz, papryka mielona

olej

Pora umyc i pokroic wzdloz na paski. Papryki oczyscic, umyc, pokroic wzdluz. Na oleju udusic papryke i pora, doprawic do smaku, odstawic na polmisek w cieple miejsce. Poledwice posolic i popieprzyc. Na pozostalym oleju podsmazyc w calosci poledwice ze wszystkich stron. Wyjac i pokroic w talarki i usmazyc wedle uznania. Wylozyc na polmisek z warzywami.

Wpis uczestniczy w akcji:

Pora na Pora II

Pieczen wolowa w sosie piwnym

Propozycja na swiateczny obiad 🙂 Poszukuje wlasnie ciekawego przepisu. Ten jest ciekawy- gorycz piwa wzmocniona gorczyca nadaje sosowi wyjatkowy smak. Sprobujcie 🙂 Jakos nie udalo mi sie zrobic lepszego zdjecia, bo moje chlopaki wolaly o konsumpcje 😉

Dla 4 osob:

1 cebula

1 zabek czosnku

300 g marchwi

800 g miesa wolowego na pieczeb (z lopatki)

sol, pieprz

3 lyzki oleju

1 lyzka przecieru pomidorowego

1 lyzeczka ziarenek gorczycy

250 ml jasnego piwa pils

300 ml bulionu

2 listki laurowe

200 g pieczarek

Piekarnik nagrzac do 150°C. Cebule i czosnek obrac i posiekac. Marchew oczyscic, obrac i pokroic w krazki. Mieso umyc, osuszyc, posolic i popierzyc, usmazyc ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju. Wyjac i odstawic w cieple miejsce. Na pozostalym tluszczu podsmazyc cebule, czosnek i marchew. Dodac przecier pomidorowy i gorczyce i smazyc przez chwile. Wlac piwo i bulion, zagotowac. Wlozyc mieso i listki laurowe, piec wq piekarniku ok. 1 godz i 35 minut. Pieczarki oczyscic, posiekac w plastry, usmazyc na 1 lyzce oleju przez ok. 5 minut, dodac do sosu na ok. 10 minut przed koncem pieczenia pieczeni.

Przepis z: „Lisa. Kochen und Backen. ” 12/2011

Gulasz Szegedynski (Gulasz z Szeged)

Wspaniala propozycja na chlodne dni. Nie bojmy sie kiszonej kapusty- dzieki sporej zawartosci witaminy C dostarcza nam naturalna ochrone przed przeziebiem i sprzyja trawieniu. Gulasz swoja nazwe zawdziecza miastu Szeged, na Wegrzech oczywiscie 🙂

Dla 2 osob:

250 g miesa na gulasz wolowego

1 1/2  lyzki oleju

1 cebula

1/2 zabka czosnku

1/8 l bulionu

1 czerwona papryka

1 zielona papryka

150 g kiszonej kapusty

1 lyzeczka musztardy

pieprz, sol,

papryka slodka w proszku

mielony kminek

Mieso pokroic w spora kostke i dobrze obsmazyc na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron. Cebule obrac i pokroic w kostke, czosnek przepuscic przez praske, dodac cebule i czosnek do miesa, smazyc przez chwile, dodac musztrade, podlac bulionem i gotowac na niewielkim ogniu pod przykryciem ok. 40 minut.

Papryki umyc, oczyscic z gniazd nasiennych, pokroic w paski. Kapuste odcisnac i posiekac. Papryke i kapuste wlozyc do gulaszu, przyprawic i gotowac kolejne 30 minut.

Mozna podawac z kleksem kwasnej smietany (Tak bylo w oryginale, ale ja zrezygnowalam z tego dodatku)

Przepis z ksiazki „Lieblingsrezepte der Landfrauen. Von Suppe bis Dessert”. wyd. Weltbild 2008.

Gulasz pomidorowo-paprykowy

Gulasz- narodowa potrawa wegierska, popularna na calym swiecie stala sie wrecz synonimem jednogarnkowej potrawy z duszonym miesem. Jednak jak do tego doszlo- jak to sie stalo, ze gulasz podbil Europe i swiat?

Na poczatku XIX wieku gdy w wegierskim Debreczynie utworzono 39 Regiment Piechoty zostalo do niego powolanych tez wielu wegierskich pasterzy bydla z wegierskiej puszty, ktorzy przywiezli ze soba swoje najlepsze danie- gulasz wolowy 🙂 Jakis czas pozniej regiment ten przeniesiono do Wiednia- owczesnej stolicy Monarchii Austriackiej skad danie to rozprzestrzenilio sie na cale terytorium owej monarchii, a stamtad na reszte Europy i swiata. Od tego czasu powstalo wiele wariantow tej smacznej potrawy, ktora im czesciej odgrzewana tym smakuje lepiej 🙂 Oto jeden z wariantow z goscinnym udzialem mojej ulubionej balkanskiej pasty ajwar. 🙂 Smacznego 🙂

Dla 4 osob:

1000 g miesa wolowego na gulasz pokrojonego na kawalki

500 g cebuli

2 papryczki chili

200 g pieczarek

2 lyzki oleju

sol, pieprz, slodka papryka w proszku

4 lyzki pasty ajwar

1 puszka pomidorow (425 ml)

500 g kolorowych papryk

150 g creme fraiche

Cebule obrac i posiekac, papryczki chili umyc i przepolowic. Olej rozgrzac w rondlu, usmazyc porcjami mieso na rumiano (dobrze przysmazone mieso to gwarancja smacznego gulaszu 😉 ). Mieso wyjac. Na pozostalym tluszczu przysmazyc pokrojone w paski grzyby. Wlozyc spowrotem mieso i dodac cebule. Przyprawic do smaku sola pieprzem i papryka w proszku. Dodac pomidory i ajwar. Dodac 500 ml wody i zagotowac. Gotowac ok. 2 godziny.

Straki papryki umyc, oczscic z gniazd nasiennych i pokroic na kawalki, dodac do gulaszu na 30 minut przed koncem gotowania. Ewentualnie ponownie doprawic do smaku. Podawac z kleksem smietany i z bulka lub bagietkami.

Informacje z: „Lieblingsrezepte der Landfrauen. Von Suppe bis Dessert” wyd. Weltbild 2008.

Przepis uczestniczy w akcji:

Historia na talerzu

Rosol wolowy

Taki prawdziwy mi sie zamarzyl, wiecie? Z aromatycznymi przyprawami. Naprawde dobry.

Dla 8 osob

800 g goleni wolowej

1 kg kosci wolowych na zupe

sol, pieprz

1 lyzka oleju

2 peczki warzyw

1 cebula

2 listki laurowe

4 gozdziki

4 jagody jalowca

1 lyzeczka czarnego pieprzu w ziarnach

natka pietruszki

Mieso i kosci umyc i wysuszyc. Mieso naciac po bokach. Olej rozgrzac na patelni i podpiec na nim mieso na rumiano ok. 5 minut. Dodac kosci, zalac wrzatkiem i gotowac pod przykryciem ok. 3 minuty. Odlac wode przez sito, mieso oczyscic z zebranych szumowin. 1 peczek warzyw oczyscic i pokroic. Cebule oczyscic i naszpikowac gozdziakami. Mieso, warzywa, cebule i kosci zalac 2 l zimnej wody, dodac jalowiec i pieprz. Gotowac powoli przez 1 1/2- 2 godz. Zbierac powstajace szumowiny. Nastepnie wyjac mieso, a rosol przecedzic przez kuchenna scierke. Mieso pokroic w kawalki. Pozostale warzywa oczyscic i pokroic. Mieso dodac do rosolu, jak rowniez pozostale warzywa. Gotowac przez 5 minut. Posypac swiezo posiekana pietruszka.

Podawalam ze szwabskimi pierozkami Maultaschen. Przepis na nie w innym terminie 😉

Od jutra wyjezdzamy na tygodniowy urlop 🙂 Mam nadzieje, ze bedzie to tez podroz kulinarna po nowym regionie- Oberpfälzer Wald.

Steki wolowe z chlebowa posypka i bulczane knedle

Nasz swiateczny obiad 🙂 Bulczane knedle robilam pierwszy raz w zyciu! Smaczne byly, choc do idealnego wygladu im nieco brakuje. 😉 Polecam wam te propozycje na uroczysty obiad. Podawalam z sosem pieprzowym i salata.

Dla 4 osob:

Steki:

2 kromki chleba tostowego

3 lyzeczki kolorowego pieprzu

sol

25 g masla

4 rumsztyki po 220 g

2-3 lyzki oleju

Knedle:

4 suche bulki typu kajzerka

4 jajka

ok. 4 lyzek maki

sol

Bulki pokruszyc. Z jajek i maki zrobic ciasto nalesnikowe i wymieszac z pokruszonymi bulkami. Uformulowac kule zwilzajac lekko rece woda. Odstwic na kilka minut- kule napecznieja. W duzym garnku zagotowac wode. Do wrzacej wody wkladac knedle. Gotowac ok. 20 minut co jakic czas przewraca knedle na druga strone.

Chleb i kolorowy pieprz rozetrzec w mozdzierzu. Usmazyc na chrupko na masle. Mieso umyc, osuszyc, usmazyc na goracym oleju z kazdej strony po 2 minuty. Posolic, wlozyc do nagrzanego od 175°C (z termoobiegiem 150°C) piekarnika. Na wierzchu rumszytkow polozyc chlebowa posypke. Piec ok. 6 minut.

Ukladac na talerzach polewajac sosem.

Przepis na sos innym razem 😉

Przemyskie kotlety w pieprzu i winie

Jeszcze jeden sposob na wolowine, ostrzegam- mocno pikantne! 😉 Co jednak nie odbiera jej smaku.

Dla 8 osob:

3 lyzki ziarenek pieprzu (Moze byc kolorowy, choc ja uzylam czarnego i cytrynowego)

8 filetow z poledwicy wolowej

olej do smazenia

1 cebula

1 kieliszek wodki

1 kieliszek czerwonego wina wytranego

2 lyzki smietany cfreme fraiche

Pieprz utluc w mozdzierzu lub pokruszc w inny sposob dosc grubo.  Kotelty obtoczyc w pieprzu, usmazyc na oleju po 1 miniucie z kazdej strony. Kotlety przelozyc do rondla, na patelnie wlozyc posiekana cebule, podsmazyc, wylac wino i wodke. Zagotowac, zalac kotety. Dodac smietane, gotowac tak dlugo, w zaleznosci, od tego, czy kotlety maja byc krwiste czy wypieczone.

To przepis z mojego kulinarnego archiwum… Na razie spedzam malo czasu w kuchni, ale mam nadzieje, ze sie to zmieni.

Przepis z „Swiat Kobiety” 11/2010

Soljanka

Pozywna zupa o rodowodzie rosyjskim, jadana tez na Ukrainie, a nawet we Wschodnich Niemczech! 😉

Dla 8 osob (zwykle dziele skladniki mniej wiecej na pol)

300 g cienkiej kielbasy np. slaskiej
200 g salami
300 g miesa na gulasz wolowego
200 g kiszonej kapusty
5 ogorkow konserwowych
5 cebule
5 pomidorow
4 strakow papryki
3 strakow peperoni
2 zabki czosnku
2 lyzki koncentratu pomidorowego
2 listki laurowe
3 kostki rosolowe
kilka kropli  sosu tabasco
 

 

 

Pomidory, papryke, kielbase, ogorki, cebule, peperoni pokroic w kostke. Cienka kielbase i mieso na gulasz podsmazyc w garnku na odrobinie oleju. Po paru minutach dodac salami i cebule. Smazyc 3 minuty. Po koleji dodawac ogorki, papryke, pomidory i czosnek. Na koncu dodac listki laurowe i dalej smazyc mieszajac. Dodac koncentrat pomidorowy, zalac 1,5 l wody. Dodac kapuste i gotowac 20 minut. Dodac kostki rosolowe, wymieszac, calosc gotowac 1-1,5 godziny. Przyprawic do smaku sola, pieprzem i sosem tabasco. Smakuje z zytnim chlebem.

Pieczen wolowa w marynacie

Czyli „kwasna” pieczen Sauerbraten, bo marynata kwasna- zawiera w sobie ocet. Uwielbiana prze cala nasza rodzine. Do wykonania pieczeni prosze sobie zarezerwowac 3 dni…

 

Dla 4 osob:

1,2 kg lopatki wolowej

1 peczek wloszczyzny (2-3 marchwie, pol selera, natka pietruszki, kawalek pora)

1 cebula

1-2 gozdziki

1-2 ziarenka ziela angielskiego

2 listki laurowe

1 lyzeczka czarnego pieprzu w ziarnach

2 lyzeczki suszonego tymianku

750 ml czerwonego wina wytrawnego

250 ml octu winnego

3 lyzki oleju

1 lyzka masla

sol, pieprz

1- 2 pierniki typu katarzynki lub kromka pumpernikla

100 ml kwasnej smietany

100 ml creme fraiche

Mieso oczyscic, wytrzec do sucha. cebule obrac i pokroic w cwiartki. Marchew i seler obrac, zetrzec na tarce o grubych oczkach. Pietruszke posiekac, pora pokroic w krazki. Mieso wlozyc do miski. Warzywa wymieszac z winem, octem i przyprawami, zalac mieso. Marynowac w lodowce pod przykryciem przez 3 dni. Nastepnie wyjac mieso z marynaty i wytrzec do sucha. Marynate przecedzic. Na patelni rozgrzac maslo i olej, podpiec mieso z kazdej strony. Posolic i popieprzyc. Wlozyc do brytfanny, zalac przecedzona marynata, piec w temperaturze ok 180 °C  przez 2 godziny. Wyjac mieso z brytfanny. Sos przecedzic, wlac do garnka, dodac pokruszone drobno pierniki (pumpernikiel), poczekac az sie rozpuszcza, dodac smietane i creme fraiche. Zmiksowac, ewentualnie doprawic do smaku. Sosem polac pieczen. Podajemy (obowiazkowo ;)) z makaronem i czerwona kapusta.

Przepis za „Lisa” Kochen & Backen Luty 2009